厨房绩效kpi考核..docVIP

厨 房 绩 效 奖 金 考 核 方 案 目的 激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。 范围 适用用于厨房部出品岗位员工 职责 酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权； 厨师长对本方案负有执行管理责任； 总经办负责对本方案具体管理负有监督责任； 财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任； 奖金来源 每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务，按管理学20\80管理定律制定厨房部的工作任务；根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。酒店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。 目标任务 月份的总任务目标暂定为40万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为32万，综合毛利率为45%—48%。（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点300元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不当造成损失，厨师长按每个百分点200元的罚款处理，厨师长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人300元奖励。 六、各档口目标任务计算公式： 【本组总工资除以厨房总工资】X 320000 = 本组的任务量 七、具体的任务分配 1、炒锅组：总工资22100任务量：169200 2、面点组：总工资5700 任