后厨员工绩效kpi考核表..docVIP

芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表 年 月 被考核人签名 部门及职务 部门负责人签字 评估项目 评估标准和评分标准 分数 上级评分 优秀≥85 及格85 考核指标 具体内容 1、厨房餐厅卫生 （20分） A、厨房环境卫生，清洁、夏季无蚊蝇、 5分 B、餐厅环境卫生，凉菜间清洁，无明显垃圾 5分 C、厨具卫生，炉灶、冰箱、蒸锅清洁干净 10分 2、个人卫生 （10分） A、个人卫生，干净、整洁 5分 B、工装整洁，保持清爽干净 5分 3、食品安全 （25分） A、及时处理腐烂、变质的食物 10分 B、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净 7分 C、收菜、上菜是否出现误差 8分 4、职业操守 （10分） A、遵守公司规章制度 5分 B、出勤情况 上班提前到岗、不迟到不早退 全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天减2分 5分 5、饭菜质量 （35分） 口味适中，口感较佳，饭菜不得过咸、过淡 15分 B、每日搭配合理，每天饭菜不得重复 10分 看到浪费或不合理现象要及时制止 10分 合 计 100分 分数说明 加分： 分；原因： 减分： 分；原因： 最终总分 评价等级 □ A等：85（含）分以