砧板技能晋升kpi考核标准..docVIP

砧板技能晋升考核标准 三级砧板 技能：1、熟悉刀工、各类原料名称； 2、有一定的刀工基础，对厨师长的安排工作认真落实。 行为：1、服从意识好，对因工作不熟悉出现的刀功失误，能够认真改正，采纳建议； 2、对每天自己的工作认真总结，找出自己的不足，加班加点对基本认真练习。 考核标准：对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配 二级砧板 技能：1、从事本店砧板工作半年以上； 2、熟悉本档口所负责菜品 ，刀功细化到位，量化标准明确； 3、每月业务考核良好，所负责菜品对其认识明确，从不擅自改变工作流程。 行为：1、工作落实速度快，对厨师长、师傅提出自己的不足，迅速调整改进，做到当日事当日毕； 考核标准：对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。 一级砧板 技能：1、从事本店砧板工作一年以上； 2、全面熟悉掌握各档菜品改刀，菜品刀工细化到位； 3、每月业务考核优秀，全面熟悉菜品标准，严格遵守工艺流程。 行为：1、工作落实速度快，对领导提出的问题虚心接受，快速调整自己的心态，同时带动其它人，时刻起带头作用，服从厨师长安排。 考核标准：对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。 荷台班组技能晋升考核标准 三级打荷： 技能： 1、熟悉菜肴、厨房用具，各类调料名称；、 2、熟悉所负责岗位工作（菜品装盘、盘饰点缀各项基本知识） 3、每月业务考核良好，所负责菜品对其标准认识明确，从不擅自改变工艺流程。 行为： 1、服从意识好，对因工作不熟悉出现的菜品改刀失误，能够认真采纳建议； 2、工作落实速度快，对师傅提出自己的不足，迅速，做到当日事当日毕。 3、工作落实速度快，对主管提出的问题虚心接受，快速调整自己的心态，同时调整其它人，时刻起带头作用，服从主管安排。 考核标准：熟悉菜肴、厨房用具，各类调料名称。菜品装盘，简单菜品装饰及盘面卫生。 二级打荷： 技能：1、从事打荷工作半年以上。 2、全面熟悉掌握各档口打荷工作的基本知识，有一定刀工水准，独立点缀盘饰，熟知调料量化。 3、每月业务考核优秀，全面熟知菜品标准，。严格遵守工艺流程。 行为：有高度责任心，工作尽职尽现，服从意识好，对因工作不熟悉出现的失误能够认真采纳建议； 考核标准：全面熟悉掌握各档口打荷工作的基本知识，有一定刀工水准，独立点缀盘饰，熟知调料量化。 一级打荷： 技能： 1、从事打荷一年半以上； 2、负责餐中起菜，餐前卫生，餐中卫生，餐尾收档，配合好荷台工作，熟悉各档口卫生标准，各档口打荷业务技术非常熟练。 行为： 1、工作落实速度快、对主管提出的问题虚心接受。同时能帮助他人起到带头作用。 2、对每天自己的工作，认真总结，找出自己的不足，加班加点对基本功认真练习。 考核标准：负责餐中起菜，餐前卫生，餐中卫生，餐尾收档，配合好荷台工作，熟悉各档口卫生标准，各档口打荷业务技术非常熟练。 备注： 每次晋升必须符合晋级要求并向厨师长提出晋级要求，考核内容都由厨师长及行政总厨按照考核标准，对晋级人员随机抽取考核项目，项目结束后由厨师长及行政总厨裁定是否合格并签署晋升令。 、 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公