餐饮业食品安全知识培训kpi考核试题(答案2)..docVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：　单位：姓名： 时间：月 日一、选择题：（每题分） 2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放 。(C) A 、高于60B、低于0C 、高于60或低于10D、高于70或低于0餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( A)A保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C保持85度30分钟以上D、以上都不对二、判断题：（每题分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。? 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。?3、?√ ） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。 （ × ） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中、? 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有个专用水池生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。1、患有哪几种有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？ 患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；餐饮服务单位场所环境卫生管理餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；餐饮服务单位人员健康状况管理；餐饮服务单位加工制作食品管理；餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作