35.酒店餐饮部物资采购管理规定.docxVIP

餐饮部物资采购管理规定文件编号JW/A-B-35编制审核批准罗斌杰发布日期2012.6.24实施日期2012.7.1版次第一版1、总则 1.1、为规范采购行为和程序，降低采购成本，确保各项原材料、货品等物资的供应，加强物资采购的监督管理，特制定本规定。1.2、本规定是餐饮部采购管理行为的基本规范。1.3、采购人员应当根据市场信息做到比质、比价采购；大宗物资的采购，具备招标条件的，应实行招标采购。2、采购原则 2.1、审核批准。原则上，未经审批的物资不予采购。 2.2、先进先出原则。监督仓库管理和使用部门按照先进先出原则使用物资。 2.3、本地采购。在价格与质量相当条件下，以本地采购为主以降低运输成本。 2.4、银行结算原则。对长期与大额度的货品，应通过签订合同与银行结算的方式。2.5、比质比价原则，在采购过程中，严格执行同类的供应商比质量，同质量的货品比价格，同样的价格比信誉，择优确定供应商。 2.7、试用原则。采购物资应尽量在使用后采购。3、 物资采购管理 3.1采购方式 3.1.1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，选择供货商送货的方式。3.1.2、对于使用频率低，不容易集中采购的货品可由采购人员自购。 3.1.3、对于一些特殊的原材料需由外地发货，按计划定期申购。3.2、供货商的确定3.2.1、初选供货商。要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力、专业化程度、货物来源、价格、质量及其目前的供货状况。 3.2.2、试用供货商。对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。 3.2.3、确定合格供货商。在使用两个月的基础上，由餐饮部组织人员进行评审，确定的合格供方必须具备如下条件：a)、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 b)、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 c)、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 d)、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 e)、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。3.2.4、签定供货合同。确定合格供货商后，由餐饮部与合格供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年3.2.5、合格供货商的更换与续用。在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由餐饮部组织人员评审决定是否更换、续用。3.3、市场调查：为充分跟踪市场价格动态，降低物资成本，增强议价能力和水平，公司组织相关人员进行定期市场调查。 3.3.1、公司经营责任人、财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交财务管理部门存档。 3.3.2、调查时间、地点的选择。调查项目的周期一般为15天，以批发市场早市开市期间为调查区间，注意避开雨雪天等极端天气的当日或次日。市场的调查以供货商所在的市场为准。3.3.3、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方式，必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。 3.3.4、零星物品的市场调查由管理者代表或委托他人（采购人员除外）实施。3.4定价原则：3.4.1、对合格供货商所供物品的定价，在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。 3.4.2、定价程序。由餐饮部负责人同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由餐饮部经理、采购人员签字以书面形式告知仓管、财务执行。 3.4.3、价格管理原则。对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：a）、干杂、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%。b）、低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。c）、零星物品的价格不得高于市场零售价的5%。 d）、鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%。 e）、蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市