勇丽酒店餐饮餐具破损控制管理.docVIP

勇丽餐饮厨房餐具破损控制管理规定 目的：为规范厨房餐具使用、管理环节，加强餐具管理与控制,减少餐具破损率，提高员工的工作责任心，特制定本规定 工作环节及流程要求 1、餐具清洗过程中,餐具必须分类清洗，分类装放,按秩序清洗轻拿轻放； 2、餐具保洁存放时，不能超过高度的三分之二； 3、清洗好的餐具必须按大小形状分装，整齐叠放； 4、洗碗间负责监管人监督洗碗工按规定清洗，发现破损及时挑出落实责任；并做到每周一清查。 5、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督。传菜员撤餐具时，分门别类、轻拿轻放。玻璃器皿、铁板、石板、个吃类、竹木类应分开回撤。 6、打荷人员使用餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小、形状餐具分类摆放,由主管负责监督，发现损坏，追究责任； 7、出品用餐具要做到出品专用，禁止用于非出品工作。如调糊装半成品….e餐整份类菜品按直接装盘e餐用具、固定中转盘形式进行。婚宴尽量固定使用淘汰餐具，不用异形餐具、餐具品种尽量使凉菜不多于3种餐具、热菜不多于5种餐具，方便撤餐摞放。 8、每月月底进行餐具盘点后，财务部汇总一个月破损的餐具，办公室在公告栏向酒店所有员工进行公示； 9、、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有破损不合格的餐具要及时打回更换，避免使破损严重餐具上台而影响公司整体形象； 10、各部门发现的破损无法利用餐具，签单后统一交物料库管确认后处理； 11、客损的餐具按成本价的原价赔偿，员工工作失误损坏的按成本价50%进行赔偿，恶意损坏的按客损进行赔偿；丢失按原价赔偿。 12、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，有主管开单，财务确认后到库房领取补充； 严格杜绝破损的餐具上台面要求： 出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜专放，不向出品部提供有破损的餐具。形成下一级工作是上一级工作的自然监督者。 月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，营业部，洗碗、办公后勤人员除外，承包洗碗组据协议摊赔，未承包者按员工3倍金额赔偿。 为突出管理责任意识，对于平坦部分厨师长承担普通员工的10均摊金额，前厅经理承担普通员工的6倍赔偿金额，主管级承担员工的4倍赔偿金额。 在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后厨的主管负责实施。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！