对酒店餐饮业统计调查方法的思考.docVIP

对餐饮业统计调查方法的思考 民以食为天，吃一直是我国文化的重要组成部分，特别是改革开放以来，随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变外出就餐更趋经常化和理性化，+餐桌数*10*晚餐上座率 年接待人数（y）=日均接待数(x) *365 推算年营业收入（s）=年接待人数（y）*人均消费金额（m） 在实际中，午餐上座率一般较低，因此推算过程中我们保守估计午餐上座率为20%，而晚餐上座率则根据调查实际所得数据为准（具体见附件一），由此可得鼓楼区20家餐饮企业年营业收入漏算率为59.37%，说明在餐饮企业统计过程中，企业为了少缴纳税金，在营业收入上进行了瞒报，且漏报比率较大，达到六成；企业修正系数约为0.41。因此在处理餐饮企业填报数据时可将所得数据除以修正系数0.41，从而得到餐饮企业的实际营业收入等指标数据。  附件一： 实地观察法调查所得数据 序号 单位名称 餐桌 总数 大厅餐桌数 包厢餐桌数 晚餐上 座率 档次 人均消费额 调查推算数据 统计报表数据 漏算率 修正 系数 备注 1 福州市鼓楼区龙港大酒楼 90 40 50 100% 150 中高 59130 4329.33 92.68% 0.07 　 2 福州市鼓楼区各各也食府 25 11 14 95% 100 中档 10493.75 1042.67 90.06% 0.10 　 3 福州市鼓楼区普拉达酒吧 75 75 0 90.0% 100-150 中档 6159.375 894.93 85.47% 0.15 　 4 福州市鼓楼区千贺大酒楼 78 48 30 100.0% 100-120 中档 37580.4 7993.33 78.73% 0.21 　 5 福州市鼓楼区吉善人家餐馆 55 55 0 70.0% 150-200 高档 42157.5 10036.00 76.19% 0.24 快餐店的午餐上座率统一按照50%计算 6 福州市鼓楼区蒙原小尾羊火锅城 65 50 15 100.0% 50-80 中低档 11103.3 3495.47 68.52% 0.31 （火锅店统一按每桌6人计算） 7 福州市鼓楼区春秋巴国风味酒楼 55 30 25 100% 100 中档 24090 7898.67 67.21% 0.33 　 8 福州市鼓楼区西海岸酒楼 35 20 15 100.0% 100 中档 15330 6434.67 58.03% 0.42 　 9 福州荣誉大酒店梅峰店 214 114 100 100% 150 中档 140598 59562.67 57.64% 0.42 　 10 福州市鼓楼区小肥羊餐饮有限公司 38 34 4 100% 60 低档 5991.84 2808.67 53.13% 0.47 （火锅店统一按每桌6人计算） 11 福州华香楼酒店有限公司 60 21 39 100% 150-200 中档 45990 23481.33 48.94% 0.51 　 12 福州粤界餐饮有限公司 50 30 20 100.0% 50 低档 10950 6306.67 42.40% 0.58 　 13 福州市鼓楼区派胜佰餐厅 40 40 0 70.0% 30-40 低档 4599 2733.33 40.57% 0.59 　 14 福州斗牛士餐饮有限公司 60 57 3 70.0% 50-80 中低档 17082 10347.60 39.42% 0.61 快餐店的午餐上座率统一按照50%计算 15 福州市鼓楼区新食德福美食园 23 16 7 60.0% 30-50 低档 3693.8 2328 36.98% 0.63 快餐店的午餐上座率统一按照50%计算 16 福州市鼓楼区码头壹号海鲜楼 18 11 7 100.0% 50-80 中低档 6405.75 4142.67 35.33% 0.65 快餐店的午餐上座率统一按照50%计算 17 福州市鼓楼区圣杰士阳光餐厅 38 38 0 70% 30-50 低档 4993.2 3533.33 29.24% 0.71 　 18 福州嘉宾大酒楼有限责任公司 180 120 60 0.1 150 高档 29565 22304.13 24.56% 0.75 　 19 福州市鼓楼区禾盛大酒楼 20 0 20 40.0% 100 中档 4380 4522.67 -3.26% 1.03 　 20 福州安泰楼餐饮有限公司 64 54 10 80.0% 50 中低档 10512 15220.00 -44.79% 1.45 快餐