酒店餐饮企业流程管理练习题10.8.docVIP

《餐饮企业流程管理》练习题 通读全书、理解要点、重点应用 单选题： 中国餐饮企业的类型p2 西方餐饮企业的类型p4 餐饮企业的任务p7 餐饮企业销售特点p8 餐饮服务特点p9 社会餐饮企业的组织结构图p11 中型酒店的餐饮各部职责p15 餐饮企业营业筹备及运行阶段的不同业务流程p17 如何寻找目标顾客p22 从地域角度确定目标顾客p23 从年龄差异确定目标顾客p25 餐饮产品策略的三大类型p29 4Rs营销理论以及核心p 31 餐饮市场营销计划的内容p 32 餐饮经营计划的相关指标p35 解释“恩格尔系数理论” p39 餐饮营业区域确定需考虑的因素p 41 选择餐饮企业营业场所的原则p43 餐饮企业场地环境p45 餐饮企业营业场所的获取途径p46 不同途径的优劣比较p46 餐厅布局与店面设计p 51 厨房冷冻设备的温度设定p 52 餐饮服务场所光线及色调运用要考虑的因素p53 固定菜单的种类及表现形式p 58 固定菜单经营方面作用的作用p 61 制定固定菜单的依据p 62 重点促销菜肴在菜单的位置安排p71 菜单的设计与制作需注意的问题p73 餐饮活动定量分析中的餐具损耗因素p81 餐饮活动场地安排p89 作业指令的信息传递方式p92 依据日常采购数量、采购对象确定不同采购法p98 干货类食品原料采购的数量、质量控制方法p100 采购方式的选择控制方法p105 食品原料科学的验收