酒店餐饮部优秀服务员二期评比考试试题 姓名.docVIP

餐饮部优秀服务员二期评比考试试题 姓名______ 得分______ 一、填空题（40分）（每空2分） 1、一个酒店的竞争力主要体现在________上，酒店始终把提 营，服务员的消防意识包括：火灾危害意识、 、 高 ，提高顾客对酒店的 ，真诚度作为追求的目标。 防火意识、 意识。 2、微笑服务是一种高附加价值的被认为有一定档次的 6、5S工作方法起源于日本是指在工作现场中对 、 ，微笑服务是一种特殊的情绪语言，是服务工作中的 。 机器、 、方法等生产要素进行有效指导和管理。 3、酒店员工节约意识内容中讲到努力靠个人成功靠大家，成 7、酒店员工定期培训是为了提高酒店员工的 素 由 败由奢。 质和自我 及严格的组织性和 。 4、服务员的第三大修炼“责任心”中讲到，承担责任是获得 8、服务员培训内容“自律心”中讲到：“没有完美的 任何成功的 之一，所有的优秀员工具备的品质就是能够 个人，只有完美的 ，自律也是 、 的表现。 。 9、服务就是 和 的一种综合性表现 5、酒店员工学习消防意识是为了防患于未然，使酒店能安全经 二、判断题（20分、每空2分、对√错×） 1、灿烂的微笑能给人赏心悦目的感觉，他是酒店最令人津津乐　　　　 7、“雪鹿8°啤酒”其麦芽糖浓度为10°属中糖， 道的“注册商标。（ ） 深受广大顾客青睐。（ ） 2、“金丝脆皮虾”这道菜肴的主料是大虾辅料是土豆丝，味型是 8、“极品铁观音”餐厅售价68元/壶，铁观音属半 奶香和回甜感。（ ） 发酵绿茶具有清目、提神、养脾等作用。（ ） 3、“鱼翅”长久以来为名贵宴席上之珍品，具有保健养生、滋补 9、“解百纳”红酒属工艺名，解百纳红酒是由蛇龙 养颜，补胃防癌、养精固肾等作用。（ ） 珠、碧丽珠、赤霞珠这三种葡萄用传统酿酒技术结合现 4、“象生雪梨”这道腰点制作时需中油温炸制，是用土豆和生粉 代酿酒工艺酿制而成，味醇而不涩。（　　） 莲蓉馅及火腿烹制而成。（ ） 10、世界三大饮品是指白酒、啤酒、咖啡。（ ） 5、“锦绣刺身大拼”这道精美凉菜是用金枪鱼、三纹鱼、北极贝、　　　三、选择题（20分、每空4分） 蟹子、素辽参、素鲍鱼制作而成。（ ） 1、5S中的三定是指（ ） 6、“1898郎酒”属浓香型白酒，产自四川省古籣酒厂其酒质香型深 A、定时、定量、定点 B、定点、定量、定容 受广大顾客好评。（ ） B、定位、定量、定容 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚