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天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参考资料 过程性测试1 判断题 大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误） 胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙（正确） 胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取 （错误） 胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（正确） 卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（正确） 缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克（正确） 人体内可以自行合成胆固醇（正确） 生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取（正确） 蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇（正确） 维生素A缺乏会引起心血管性疾病（错误） 维生素B12的吸收与胃部无关（错误） 维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能（正确） 维生素C是最能帮助铁吸收的营养素（正确） 维生素E主要食物来源是植物油（正确） 鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D（正确） 棕榈油、橄榄油为饱和植物油（正确） 单选题： 钙质缺乏会引起何种缺乏症 （骨质疏松整 ） 健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖： （阿斯巴甜） 哪一种情形铁质的吸收率最好： （多摄取以外牛肉再多摄取维生素 ） 人类脑部主要热量来源为： （糖类） 膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治： （骨骼疏松症 ） 糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是： 以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等 体重70kg 的人每天最好摄取多少的水？ （ 2.8公升 ） 铁质缺乏会引起何种贫血 （小球性浅色素型贫血 ） 维生素C在体内之代谢产物为何 （草酸盐 ） 以下何者不是膳食纤维质的功能： （帮助消化吸收 ） 多选 糖类可以用碳原子的多寡分为？ （ 单糖 双糖 寡糖 多糖） 维生素B2缺乏会主要表现哪些症状： （ 口角炎 唇炎 脂漏性皮肤炎 眼睛畏光 ） 必需脂肪酸有哪两种? （亚麻油酸 α-次亚麻油酸 ） 人体所需之六大营养素有哪些? （全选：蛋白质 碳水化合物 脂质和水 维生素 矿物质） 蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？ （ 氧 氢 碳 硅 ） 脂溶性维生素有哪几种？ 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 营养学上有哪些种类的贫血？ （缺乏维生素E为溶血性贫血 缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血 缺乏铁质为小球性浅色素型贫血 ） 过程性评测2 判断题: 苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料 （错误） 吊白块是“漂白剂”的俗称 （正确） 硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性 （正确） 食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。（正确） 食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料 （正确） 食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状 （错误） 市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色 （正确） 添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态（正确） 鱼肝油中含有丰富之维生素A与D （正确） 鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA （正确） 只要摄取得食品，不危害人体健康，就是安全（正确） 单选题: 食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分？ (消化系统) 造成神经性中毒的主要是：（肉毒杆菌） 海鲜，熟食与生食未分开处理会导致引起： （ 肠炎弧菌） 一般食物冷冻应保持温度在： （ 0摄氏度以下 ） 当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的？ （5-600摄氏度）（注：实际应该是5-60） 下列哪类不是食品添加剂？ （蔗糖 ） 厨师手上的脓疮由何种细菌引起： （葡萄球菌） 多选题: 反式脂肪酸对身体会有何类影响？ （A 增加低密度之蛋白-胆固醇 (LDL-C)的含量B不利于心脏与心血管C降低高密度之蛋白-胆固醇 (HDL-C)的含量D有益身体机能的恢复 ） 造成食品卫生不安全的原因主要是： （环境因素 生物因素 微生物因素 其它因素） 食物杀菌可以使用何种方法？ （加热 紫外线 放射线 杀菌剂） 何谓黑心食物/食品？ （全选：只要是原料对人体有害，制作过程不合格 只以大量生产模取暴利的商品或食品 掺入次级品的产品 对消费者健康、权益有重大危害的食品，如不该添加的防腐剂、不该使用/或使用不当的杀虫剂及抗生素 以上这些都可以视为黑心食物/食品） 下列哪一类的人可以食用“低钠盐”？ （健康人 高血压患者 心血管患者） 为了维持食用的安全需哪几点？ （全选：保持清洁 生熟分开 煮熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 ） 食物中毒的种类分为： （全选： 细菌性 霉菌毒素 寄生虫 化学性 类过敏食