烘焙店创业计划书教案.pptVIP

烘焙店业计划书 （初稿） 2013，9，10 逃跑的扬子鳄 1 开店介绍 市场环境与消费需求 经营理念与经营目标 产品与服务介绍 主营品种，时节推荐品种，礼包 订制流程，服务标准 店面选址与装修 店员工作指导 营销策划 财务预算 预期投入本金 年收益预测 风险管理 目录 2 开店介绍 市场环境与消费需求 随着人们生活需求条件提高和生活节奏的加快，人们对健康而不失美味，快捷而精巧的食物消费也越来越多，烘焙食品不仅满足大多数人对这样的饮食要求，还具备方便储存等多项优势。烘焙食品的多元化发展逐渐改变中国传统的饮食习惯。 然而目前烘焙业在我国还没有达到市场饱和度，市场上大致是以欧洲和日本的名店在中国一线城市直营，开发高端客户；以台湾和本土企业加盟或连锁方式运营的主打大众消费，统一管理，统一生产配送，占据南方各个主要城市，还有以当地私营的面包坊，主打一般消费，经济实惠。 烘焙业入行门槛低，消费群广泛，从社区面包坊的土司面包到大型超市包装袋烘焙食品，从麦当劳快餐的汉堡面包到星巴克咖啡的小茶点，都是烘焙业兴欣向荣的表现。 烘焙企业做不好的同样比比皆是，所以我们的产品定位，营销定位，以及管理尤为重要。 3 经营理念与经营目标 不做加盟店，省下这部分费用购置更好的设备，生产更好的烘焙食品。除了主营品种外，将循序推出“时季推荐品”，“无糖类专柜”和“肉类专柜”三类。 产品定位在大众消费，服务中高端小区居民及附近办公楼。 注重产品特色和门店服务！ 创业前期稳定支出，尽快完成新店运转适应期，优化服务细节。创业中期完善营销规范，建立产品偏好和VIP订制流程等数据库，复制连锁门店。创业远期建立后场制作团队，开发包装类食品。 4 产品与服务介绍 主营品种 蛋糕 面包 饼干 甜点杯 时节推荐品和礼包 比如草莓季慕斯及樱桃季蛋糕等，新鲜事令瓜果。端午中秋情人节等节假日等主题产品及礼包礼盒。 5 订制流程 服务标注 店面环境有要求，产品，货架，标签，柜台要整洁卫生，摆放合理。 员工形象有要求，服务态度和用语，统一标准，克制个人习惯，订单受理一对一。 账目结算有要求，收银系统使用有规范，客户数据需存档。 订单制作有要求，工艺，物料用量，制作环境，订单加急等突发情况处置都要合理。 采购账目有要求，数量，金额，产地，单据统一，保留建档。 工作会议有要求，总结经验，提建议，同分享，赢激励。 制作 预付定金 帮助选购 交货 6 店面选址与装修 综合人流量，消费层次，租金，产品定位等因素，选择附近有小区或写字楼，或高校，车站。拒绝扎堆商圈，和交通管制区。 门店面积在25—40㎡最合适。门前卫生，道路通畅，招牌和橱窗没有物体围挡。室内水电，通风良好。 装修风格让人感觉温馨轻松，合理规划购物区，收银区，办公休息区，后厨。控制装修预算。 7 店员工作指导 工作经验是通过长年累月的积累磨练出来的，对于没有经验的新生组织必须要深刻认识自身的不足，取长补短。并且在具体工作中要严格要求每个细节做到精准无误。工作指导的意见或建议是统一组织内每个同事的行为指南，每一个同事的服务评价对会影响整体形象，所以每一个同事必须认识深刻，认真对待工作，同时提出宝贵建议和想法。 关于出勤，休假，薪金奖励方面相关事宜。 关于营业准备和打烊清查的工作要求。 关于后厨用量管控，备货的工作要求。 关于制作配方，流程，包装方面的规范。 关于规范服务客户的用语，服务特色流程的要求。 关于缺损物价，加急订单等特殊事件处理的要求。 关于个人不良习惯方面的劝导工作。 8 营销策划 注册商标，确定店名等相关事宜。 包装袋，礼盒，等制作。 安排开业活动。 拟定促销方案。 9 财务预算 前期投入本金 项目 参考金额 备注 1.注册费用 2.000 2.房租 65.000 含押金，转让费 3.装修 70.000 空调等 4.办公器材 5.000 座椅，橱柜，文具，传真机，等 5.制作设备 50.000 展柜，货架，机器，冰柜等 6.原材料 含包装袋等 7.员工支出 75.000 前三个月工资，及所需服装等 8.周转金 100.000 总计 367.000 10 年收益预测 以一年的运转为例。 单品利润最低不低于30％，充分考虑消费偏好的不规律性和季度性，安排定价和生产。 店内运转开支一律登记备案，主要为员工工资，店内物损保修，水电气费用，一切包装宣传品，其他。 年收益达到投入本金60％以上为可