胶原蛋白肠衣行业研究报告.doc

目录 五、胶原蛋白行业分析 4 （一）胶原蛋白肠衣行业基本情况 4 1、东方明珠集团所属行业 4 2、肠衣行业简介 4 3、胶原蛋白优点 5 4、行业管理体制、产业政策和主要法律法规 6 （二）行业上下游分析 7 1、行业上下游关系 7 2、上游行业分析 8 3、下游行业分析 9 （三）行业发展现状 12 1、国际发展综述 12 2、国内发展综述 13 3、行业加工工艺 14 4、行业利润水平及变动趋势 14 5、行业进入壁垒 15 6、行业的周期性 16 7、行业发展的地域性 16 （四）行业发展趋势 16 1、行业发展趋势 16 2、影响行业发展的有利因素 17 （五）市场容量及增长前景分析 18 1、行业市场容量 18 2、增长前景分析 19 （六）市场竞争对手分析 20 1、行业竞争格局 20 2、公司主要竞争对手分析 21 五、胶原蛋白行业分析 （一）胶原蛋白肠衣行业基本情况 1、东方明珠集团所属行业 东方明珠集团主要产品是胶原蛋白肠衣，隶属于胶原蛋白肠衣行业。胶原蛋白肠衣作为一种可食性包装材料，是制造各种香肠首选的原料之一。 2、肠衣行业简介 肠衣为包装香肠馅料的原材料，分为可食用或不可食用。按照所用原材料，肠衣可分为天然肠衣和人造肠衣。胶原蛋白肠衣作为人造肠衣中的一种，目前市场占有率较低，约为7%。 天然肠衣是最早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此，在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出，进行烟熏时，熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中，使香肠制品有特殊的风味。 天然肠衣分类 肠衣种类 原料 制备过程 羊肠衣 羊小肠、盲肠 将原料除脂和粘膜，洗涤后盐腌或干制 猪肠衣 猪小肠、大肠、直肠、盲肠、膀胱、胃 牛肠衣 牛小肠、大肠、盲肠、膀胱、食道 我国的天然肠衣具有直径均匀，肠衣强度高的特点，猪肠衣和羊肠衣是世界上最好的。尤其羊肠衣质量较好，经济价值较高，具体表现在：一是比较长，每根羊肠衣的长度普遍达到20至30米：二是口径大，l、2级肠段占整个肠衣的一半以上；三是皮质佳，肠衣韧性好，皮质坚实，成品率高“”。由于以上特点，我国加工的天然肠衣主要用于出口，经济效益高，发展前景看好。 目前，全世界60％左右的天然肠衣在我国加工。我国肠衣的出口量占世界总需求的1/3。 天然肠衣存在以下缺点：①动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦．不利于实现机械化，因而操作成本高；②动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲；③动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异，且强度也有所变化。这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产。 人造肠衣 肠衣种类 原料 制备 胶原肠衣 肠、皮、腱、筋等肉类加工的副产品 将含有胶原纤维的原料加工制成桶状的肠衣 纤维肠衣 纤维素肠衣 纤维素 将纤维素喷挤成筒状的肠衣 纤维质肠衣 麻、棉等植物纤维 原料制成特殊纸，再将其西ing成连续的筒状物品，经黏胶浸润干燥而成 塑料肠衣 高分子聚合物：聚乙烯、聚偏二录乙烯、聚酰胺、盐酸橡胶等 　 塑料肠衣具有较高的机械强度和密封性能。水汽和空气不易透过，用这种肠衣加工的灌制品杀菌后有较长的贮藏期，但材料不能食用、不能再生、耐热性差，正逐渐被前两种人造肠衣所取代。 由于肠衣的需求量不断扩大，天然肠衣的供应已远不能满足市场需要，于是各种人造肠衣应运而生。其中，人造胶原肠衣的性质与天然肠衣非常接近，它具有可食性、较好的水气透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。这种肠衣无味，安全性好，可烟熏着色，肠衣尺寸均匀，并可自由确定规格，适于制作需要熏烟干燥的灌肠制品。此外，人造胶原肠衣的强度比天然肠衣高，适于机器灌肠作业。胶原肠衣以天然可食性物质——胶原蛋白为主要原料，经过与其它物质共混改性，通过高压挤塑成型头形成筒状物，再依次通过凝固、交联等处理后干燥制成。因为其可食，不仅可以减少对环境的污染，而且它本身是富含大量氨基酸成分的营养物质，食用后有益于人体健康。同时也可以通过加入～些风味剂、有色剂、甜味剂等来改善食品的感官性能。它兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点，具有非常大的市场前景。 3、胶原蛋白优点 与天然肠衣相比，胶原蛋白肠衣于以下各方面享有明显优势： （1）品质及直径统一 胶原蛋白肠衣：(i) 具有多种长度、直径及厚度规格；(ii) 质感独特；(iii) 韧度较强；(iv) 口感独特；及(v) 令产品质地高度一致及均匀。 （2）生产经济规模效益 胶原蛋白肠衣所具备特性适合用作高度自动化大量生产，因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。与胶原蛋白肠衣所用原材料相比，生产天然肠衣所用原材料之供应较为不稳定，此外亦较难生产形状统一之天然肠衣。因此，天然肠衣之供应未必