2017人教版高中化学选修5第4章第3节《蛋白质和核酸》教学设计.docVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 一、、目标：、 难点：氨基酸的性质和肽的形成 四、、对比、分类、归纳、总结等方法、、、(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： (2) α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 [板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式R—CH—COOH， ? NH2 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。 [板书] 3、几种常见的氨基酸： 名 称 俗称 结构简式 氨基乙酸 甘氨酸 CH2—COOH NH2 α—氨基丙酸 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 α—氨基—β—苯基丙酸 苯丙氨酸 —CH2—CH—COOH NH2 α—氨基戊二酸 谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 [板书] 4、氨基酸的性质： (1)与酸反应：R—CH—COOH+HCl → R—CH—COOH NH2 NH3Cl (2)与碱反应：R—CH—COOH + NaOH → R—CH—COONa+H2O NH2 NH2 结论：氨基酸具有两性。 思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。 NH3Cl 答：R—CH—COOH+2NaOH → R—CH—COONa+NaCl+2H2O NH3Cl NH2 ②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 [板书] (3)成肽反应： 二肽 氨基酸 氨基酸 二肽 [板书] 肽键 思考：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 答案：四种 [板书] 多肽 [讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 [板书]二、蛋白质 [板书]1、蛋白质的性质 [板书]蛋白质的灼烧 [讲述]蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 [板书]（1）颜色反应 [板书]硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 [强调]颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，一般蛋白质中含有苯环。 [提问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？ [回答]皮肤变黄色。 （说明：必修2上的实验：取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察记录实验现象。） [提问]把鸡皮改为鸡蛋清溶液，再加硝酸并加热有什么现象？ [分组实验，实验4-4] [提问]给鸡蛋的蛋清溶液加热会有什么现象？ [再提问]加热后的物质加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质? [分组实验，实验4-3] [板书]（2）变性 [讨论]什么是蛋白质的变性? [小结并板书]在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 [提问]：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质? [讲述]都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。 [提问]鸡蛋蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有什么现象？ [再提问]溶液物加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质? [分组实验，实验4-2] [板书]（3）盐析 蛋白质的盐析： [讲解]以上实验现象叫盐析。 [板书]蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 [提问]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变? [提问]盐