蔬菜贮藏第九章精品.ppt

一、蒜薹贮藏 * 一、蒜薹贮藏 硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。 * 应响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性 一、蒜薹贮藏 * 一、蒜薹贮藏 大帐气调贮藏 用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为40～50:1。 * 一、蒜薹贮藏 冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。 * 薹梢霉烂 侵染性病害所引起的腐烂 一、蒜薹贮藏 * 薹梢霉烂 葱鳞葡萄孢 青霉 一、蒜薹贮藏 * 烂窝 * 采后迅速预冷 立即做防腐处理 定期防腐（烟剂） 温度稳定 漏袋 回接葱鳞葡萄孢霉 回接葱鳞葡萄孢 霉 对照 烂窝 侵染性病害所引起的腐烂 一、蒜薹贮藏 * 第四节 根茎类蔬菜贮藏 一、马铃薯贮藏 1 贮藏特性 马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。 * 早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。 贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。 贮藏的适宜温度为3~5℃。 贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。 贮藏时应尽量避免光照。 一、马铃薯贮藏 * 2 贮藏方式及技术要点 堆藏 沟藏 窖藏 冷库贮藏 一、马铃薯贮藏 * 第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 一、冬瓜、南瓜贮藏 1 贮藏特性 品种特性 冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。 南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。 * 一、冬瓜、南瓜贮藏 贮藏条件 冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为10~13℃，若温度低于10℃，则会发生冷害。空气相对湿度为70%~75%。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，因此常采取窑窖或室内贮藏。 * 一、冬瓜、南瓜贮藏 2. 贮藏方式 室内堆藏 架藏法 冷库贮藏 * 1．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。 2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。 思考题 * 主要参考文献 1．赵丽芹．园艺产品贮藏加工学，北京：中国轻工业出版社，2001 2．?冯叙桥，冯有胜，谭兴和等．农产品贮藏运销学，成都：成都科技大学出版社，1996 3．邓桂森，李志澄，陈锦屏等．蔬菜贮藏加工学，北京：农业出版社，1993 4．马文，任运宏，程建军．水果贮藏保鲜技术问答，北京：中国农业出版社，2000 5．刘兴华，饶景萍主编. 果品蔬菜贮运学. 西安：陕西科学技术出版社，1998 6．王雅娟，邓放明，金阳海．长沙：湖南教育出版社，1990 7. R.H.H.Wills著，聂勋丽译．果蔬保鲜，北京：轻工业出版社， 1987 * 第九章 蔬菜贮藏 教学目标：本章使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。 计划学时：4学时 * 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。 0d58b4b8 最强兵王 /read/11/11237/ * 一、大白菜贮藏 1 贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。 * 一、大白菜贮藏 2 品种的选择与采收