大埔传统美食.docVIP

酿豆腐谐音为赏头富，是客家待客的吉祥名菜。主要原 料：豆腐、五花肉、虾仁、鸡蛋清。 O( P5 ^, F; J s! b) t制作方法：将去猪皮的五花肉 与酱油、食盐、虾仁、地甫（一种香鱼干〗、味精混合一起捶打成肉 馅，调入蛋清搅拌均匀后，将肉馅钳人切成小方块的豆腐内蒸熟。 食用时，或煎，或焖，烩制而成 炒猪肠选用上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后 切段，用开水一烫捞起备用。然后将姜丝油爆加人客家咸菜，再与 猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅，即可食用。1 t- y( z3 G; j Y8 w e* B苦笋煲取野生苦笋，配以猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜，一起 焖煲至咸菜转为淡青色即可。# C: {/ f i r$ ]# l具有消炎、清肠胃积热等保健作用。 薄饼为大埔传统美食，有二百多年的历史，相传清乾隆年 间，在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪，回家为母亲祝寿。为孝敬 母亲，带侍从家厨回大埔摆寿宴款待乡亲，其中有一道点心薄饼， 不曾想母亲颇喜食之。杨缵绪事假已到，要返回陕西，为了让母亲长 期能吃到薄饼，便叫家厨留下，要他把薄饼手艺传授给当地村 民，后再返回任所。此项制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传，大 埔人结合本地盛产的原料加以变化，改善口味，演变成今天的风味 小吃。薄饼制作工艺特别讲究和独特，它首先把按比例加入水、盐的 面粉不停地顺着一个方向搅拌，和成浆状的面筋，然后选用