盖老师说课.ppt

课题： 中式烹调技艺教学思路 教师：餐旅服务系 盖如河 行业分析 。 餐饮业目前面临着严重的市场考验 烹饪教学顺应变化面临新的思考 烹饪专业是输送行业人才的最佳途径 课程设置分析 教材分析 了解中国烹饪发展概况和主要地方风 味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解原料性能和形成的技法原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 知识教学目标 掌握烹饪原料加工处理方法 和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础 知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、 制作一般筵席菜肴。 能力培养目标 具有爱岗敬业的职业 道德和创业立业的本 领。 职业素养目标 2. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新鲁 菜的烹饪技艺。 3. 熟知和掌握行业岗位职责和技术标 准，成为合格的从业人员。 项目化教学： 课程项目设置 根据教学大纲和培养目标，将教材按照技能项目分解重组为新的教学模块。舍去教材中与烹调技艺无关的章节，按照专业特点重新组合教学模块。 模块七 菜品设计与包装 模块六 热菜制作 模块五 原料加工处理 模块四 浆、糊、芡 模块三 调味、制汤 模块二 火候、油温 模块一 刀工、勺工 中式烹调技艺 重点难点掌握 一体化教学 分组教学 项目教学 多媒体教学 教学内容 东营市技师学院餐旅服务系烹饪技能考核标准 课前点名 检查仪容仪表 拔丝 响亮的口号 整洁的操作间卫生 教师演示 一 分组领料 小组训练 教师指导 小组选拔 二 三 拔丝王 组织班级拔丝比赛 进行大众评审 四 五 技能鉴定通过率100% 就业率100% 学生巩固率99% 问题分析 教学中存在 的问题 课本知识 落后 教学设备 陈旧 90后学生 难以把握 1、致力于校本教材的编写。 2、建设自己的经营实体，实现工、学、做相结合的教学模式。 3、开发多元化情趣教学方法，激发学生的学习动力，引导和帮助学生实现学业目标。 4、以练带教、以赛促教，将竞争机制落地于实际教学过程。 我们取得了阶段性的成功!我将会更加努力 感谢您的批评和指导