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食品工业新技术 玫瑰酸奶的研制 ——吴东晓 1011085026 玫瑰酸奶 研究意义 技术路线 预测价值 研究意义 玫瑰精油有很高的应用价值 酸奶普遍被人们接受并经常食用的营养品 二 技术路线 1 玫瑰精油的提取 2 玫瑰精油添加入酸奶中 3 利用生物技术对双歧杆菌进行改良并添加酸奶中 1玫瑰精油的制取 超临界萃取 传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法对精油提取率低并且高温操作条件下对成分破坏严重。 而超临界萃取具有操作温度低、选择性好、分离一步完成、萃取无残留等特点。 分子蒸馏技术 采用超临界萃取所得的玫瑰粗油中仍然含有一部分沸点较高、非极性很强的蜡质混杂，提高了精油的凝固点，降低了精油的挥发度，使精油的香气减弱并掺杂一种不愉快的气味，导致精油品质下降。因此需要对超临界萃取所得粗油进行精制 玫瑰粗油的制取 工艺流程 C02钢瓶→冷却系统→高压泵→萃取釜→分离釜Ⅰ→分离釜Ⅱ（循环） 确定玫瑰粗油萃取的最佳工艺参数（粒度﹑流量﹑时间﹑温度﹑压力），在生产中采用最佳工艺参数 玫瑰粗油的精制 确定最佳工艺参数 工艺流程 2 将玫瑰精油添加到酸奶中 利用微胶囊技术，用棕榈油做内层壁材将玫瑰精油包裹起来，再用大分子明胶溶液包裹制成双层微囊，添加到酸奶中 3双歧杆菌的改良 双歧杆菌的营养价值及特性 维护肠道正常细菌菌群平衡 抗肿瘤 在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收 改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率 增强人体免疫机能 双歧杆菌的必需到达人体肠道才能发挥生理效应，而其对营养条件要求高、对氧极为敏感、对胃酸的抵抗能力差。这使酸奶中绝大多数活菌被杀死，酸奶中的双歧杆菌的生理价值未被充分利用。 采用生物技术对双歧杆菌进行诱变育种，从中筛选分离出对环境条件要求较低且对人体的内环境有抵抗能力的突变菌，添加到酸奶中，从而充分发挥其营养价值。 三 预测经济价值 此产品主要针对广大女性 本产品将玫瑰精油与酸奶结合在一起，而目前玫瑰精油与酸奶都很受女性的青睐，玫瑰酸奶必然会吸引消费者的眼球，有很大的市场前景