发酵工程精品课程-张嗣良第七章发酵过程控制5章节幻灯片.pptVIP

发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 可根据实测发酵过程中物质平衡计算生物热。例如某味精厂50M3发酵罐发酵过程测定结果的主要物质变化如表： 发酵时间（h） 0～6 6～12 12～18 18～31 糖 －37 －30.3 －24.0 －41.7 谷氨酸 5.9 15.4 23.9 尿素 －2.9 －6.0 菌体 4.8 6.0 1.2 玉米浆 －2.4 －3.0 －0.6 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 发酵12～18小时的生物热为： Q生物＝24×159555.9＋0.6×12309.2＋6×10634.5－1.2×20934－15.4×15449.3＝191098.1KJ/M3 191098.1÷6＝31849.7 每小时的生物热为31849.7KJ/M3 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 四、利用温度控制提高产量 例1 利用热冲击处理技术提高发酵甘油的产量 背景： （1）酵母在比常规发酵温度髙10～200C的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加。 （2）Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力 （3）Toshiro发现热冲击可使胞内3－磷酸甘油脱氢酶的活力提高15～25％，并导致甘油产量提高 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 实验：甘油发酵是在髙渗透压环境中进行的，因此可望通过热冲击来提高发酵甘油的产量 正交条件A 冲击温度（0C） 40，45，50 B 开始时机（h） 8，16，30 C 冲击时间（分） 15，30，60 结果发酵16小时，450C冲击30分钟最佳，发酵96小时后甘油浓度提高32.6％，发酵罐实验见图 （A）16h,450C,30min （B）12h,450C,30min 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc A 温度；B 开始时机；C 冲击时间 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc A比B好 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 例2 重组大肠杆菌人Cu/Zn-SOD的高表达 Lac启动子，用乳糖作诱导剂 270C 300C 340C 370C SOD 4966 14270 6590 4638 比活 810 1471 679 526 蛋白 6.129 9.70 9.79 11.88 OD600 7.41 10.72 11.78 24.77 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 原因： 1、乳糖被用于合成菌体和其它蛋白，减少了合成SOD的原料，随着温度升高，蛋白和菌浓都增加。 2、高温下可能SOD降解速率增加，杂蛋白增加 3、低温下由于比生长速率低，质粒脱落减少 4、低温下菌的衰老减缓，死亡率低 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 小 结 微生物最适生长温度 微生物对温度的要求不同与它们的膜结构有关 微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致 微生物对温度的要求与酶分子结构的区别有关，如蛋白构象稳定性因素改变，活性位点关键区域氨基酸的取代，离子束缚作用(ion binding)减弱，蛋白核心区域疏水作用下降等 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 温度对发酵的影响： 温度影响反应速率 温度影响发酵方向 最适温度的选择 根据菌种 生长阶段选择 根据培养条件选择 菌种的生长情况 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 发酵过程引起温度变化的因素 发酵热是引起发酵过程温度变化的原因 Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射 生物热的定义，产生的原因：基质代谢。它与菌种、发酵类型、生长阶段、营养条件有关 搅拌热与搅拌功率有关 发酵热测定: 冷却容量 燃烧热 发酵工程控制 温度变化及其控制 /jpkc/fjgc 思考题 7.16 根据微生物对温度的依赖可分类成哪几类微生物？ 7.17 微生物对温度要求不同的原理是什么？ 7.18 发酵过程的温度会不会变化？为什么 7.19 发酵热的定义 7.20 生物热的大小与哪些因素有关？ 7.21 温度对发酵有哪