第五节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)课件.pptVIP

【变式2】 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法 细菌真菌与食品的保存 杀菌 抑菌 隔菌 练练看 * * 原理介绍，预测结果 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 * 制作馒头和面包等 * 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？ 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ ＜发酵＞ 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉 葡萄糖 霉菌 * 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 * 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 * 二 细菌、真菌与食品的保存 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 探讨: * 防止食物腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 防止食物腐败所依据主要原理的依据： 高温灭菌