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菜系：是指中国饮食文化在长期发展过程中形成的各种相对独立、自成体系的选料、烹调工艺和生产体系。 湖北菜的风味特色：以水产为主，鱼菜为本，擅长蒸、煨、炸、烧、炒，习惯于鸡鸭鱼肉蛋奶合烹，汁浓芡亮，重本色、重质地. 一、中国肴馔的特点 中国烹饪的特点：以味为核心，以养为目的。 中国菜品的独特标准概括：色、形、香、味、质、器、养。 一、中国筵席、宴会的概念 宴会是集饮食、社交、娱乐于一体，是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会。 宴会和筵席的区别 “筵”与“席”是紧密联系在一起的两种古代坐具。“筵”长“席”短，“筵”粗“席”细，“筵”下“席”上。《礼记 乐记》云：“铺筵席、陈樽俎、列笾豆。”意即坐在筵席上，并摆放上喝酒的杯子以及成肉食和果实的盘子。俨然一副大办筵席的样子。所谓席地而坐，就是古人跪在席上活动的写照。由于古人经常席地而食，久而久之，筵席就发展演化成了今天“具有一定规格质量的一整套菜品”。 二、传统宴会存在的弊端 1、贪多求丰 浪费惊人 据北京有关方面调查，每家餐馆每天倒掉的食物至少有100千克，全市每天就产生数十吨食物残渣。全国宴会倒掉的食品残渣大约有数十亿甚至上百亿人民币。 2、营养失衡 重饮酒、轻主食；重菜肴轻主食；重荤菜轻素菜。三高食品（高脂肪、高蛋白、高胆固醇）是脑血管疾病、冠心病、肿瘤、高血脂、胆结石、糖尿病、肥胖症、肠癌等疾病的重要致病原因。 3、不讲卫生 十筷齐下、搅于一盘、菌毒横流，高谈阔论、划拳行令、唾沫横飞。 4、追奇猎异 要保护野生珍惜动物。 5、风格雷同 6、冗长拖拉 引导人们的科学饮食习惯，使宴会改革成为一种自觉的行动。 满汉全席 满汉全席简介　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。?　　　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 诈马宴 诈马，蒙古语意为去除毛发的家畜，是一种分食整羊整牛的传统名词。诈马宴被誉为蒙古族的第一宴，是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。根据《历史上蒙古族的诈马宴》一文记述，诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。滥觞诈马宴，又称质孙宴，它是大蒙古国和元朝时期的内廷大宴。质孙是蒙古语颜色的音译。因为质孙宴是众多宴会中最为盛大的一种，所以赴宴者必须穿戴质孙服，故称质孙宴。诈马宴是宫廷最高规格的食飨，它的宗旨是：纵情娱乐，增强最高统治集团的凝聚力。它有适宜的地点、固定的场所，对赴宴者的身份、服饰均有严格的规定。　　\ 菜系即风味流派，是指一定地域范围内由烹调到饮食全过程的全部内容之风味特色体系。受地理位置、水土、气候、物产等人文诸多因素的影响。 中国四大菜系：川苏鲁粤 中国八大菜系：川苏鲁粤闽浙湘徽 粤菜：由广州菜、潮州菜、东江菜、港式粤菜4个分支构成质地 粤菜的特点风味特色为生猛、海鲜, 博取西餐及其他菜系之长。 八、安徽菜系（徽菜） 一、菜系的形成 ??? 安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。 ??? 皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。 ??? 二、安徽菜的特点 ??? １、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。 ??? ２、巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。 ??? ３、擅长烧、炖，浓淡适宜。 ??? ４、讲究食补，以食养身安徽菜的代表菜有黄山炖鸽、毛峰熏鲥鱼、 《茶经》问世，茶道盛行 陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。它是总结唐朝及唐朝以