饮食营养与卫生技术介绍.ppt

;概 述;;健康与人类 关系;0 0 0 0 0 0 ...;*;2）身体健康的标准： 充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张与疲劳； 2．处事乐观态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔； 3．善于休息，睡眠好； 4．应变能力强，能适应外界环境中的各种变化； 5．能够抵御一般感冒和传染病； 6．体重适当，身材匀称，站立时，头、肩位置协调； 7．眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎； 8．牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现 象； 9．头发有光泽，无头屑； 10．肌肉丰满，皮肤有弹性。 ; 农村居民前十位死因为： ① 恶性肿瘤 95.7/10 万， ② 脑血管病 89.9/10 万， ③ 呼吸系病 70.9/10 万， ④ 心脏病 45.5/10 万， ⑤ 损伤和中毒 21.5/10 万， ⑥ 内分泌、营养及代谢疾病 14.5/10 万， ⑦ 消化系病 10.5/10 万， ⑧ 泌尿生殖系病 7.2/10 万， ⑨ 围生期病 372.2/10 万活产， ⑩ 肺结核 4.2/10 万。 前十位死因合计占死亡总数的 92.9 ％。 原因：营养、生活方式、环境、疲劳;疲劳自测 1 早晨不能按时醒来，醒后懒得起床 2 走路抬不起，腿无力。 3 不想参加社交活动，尤其不愿见陌生人 4 懒得讲话，说话声音细而短，自觉有气 5 坐下后不愿起来，时常托腮呆想发愣 6 说话、写文章不时出错 7 记忆力下降，想不起朋友的叮嘱或者忘掉几小时前的事情 8 提不起精神来，过分地想用茶或者咖啡提神 9 口苦、无味，食欲差，饭菜没有滋味，厌油腻，总想在饭莱中 加些刺激性调料。 10 吸烟、饮酒的嗜好有增无减。;11 耳呜、头昏、目眩、眼前冒金星、烦躁、易怒。 12 眼睛疲劳，呵欠不断。 13 下肢沉重，休息时总想把脚架在桌上。 14 入睡困难，想这想那，易醒多梦。 15 打盹不止，四肢像抽筋一般。 如果有上述2-4项情况时，说明轻微疲劳；有5项以上是重度疲劳，也许潜伏着疾病。 健康体重标准： 体重指数（BMI）＝体重（kg) ÷身高2（m) 体重指数在18.5-22.5为正常，在25以下为健康体重，小于18.5为慢 性营养不良;三餐不定.不運動 壞習慣害短命 ;9种小食物把身体的小毛病甩光;6. 南瓜能制造好心情，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营???素都能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部唯一的“快乐燃料”。 7. 低脂牛奶让有经前症候群的妇女吃1000毫克的钙片3个月之后，3/4的人都在不同程度上解除了紧张、暴躁或焦虑。 8. 吃复合性的碳水化合物如全麦面包、苏打饼干，它们所含有的微量矿物质如硒能提高情绪，有如抗忧郁剂。 9. 英国心理学家班顿和库克给受试者吃了100微克的硒之后，受试者普遍反映觉得精神很好、思绪更为协调。硒的丰富来源有鸡肉、海鲜、全谷类食品等。 ;食用丰富早餐和高脂膳食有助生男孩;㈠ 概念;1、营养素 (nutrient); 营养素的分类;2、营养 (nutrition);3、营养学 (nutrition); 第一章 营养学基础;第一单元 能量与宏量营养素;第一节 蛋白质 （protein）;蛋白质;一、功能;一、蛋白质的元素组成; 二、蛋白质的功能; 三、氨基酸和必需氨基酸;氨基酸分子式通式; 2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸（婴儿）。 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，因此，被称为半必需氨基酸 (semi-essential amino acid)。 其它9种氨基酸在人体可以自身合成满足需要，故称为非必需氨基酸 (non-essential amino acid)。包括丙氨酸、精氨酸、 天门冬氨酸、 天门冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 丝氨酸。; 3. 氨基酸模式 (amino acid pattern) 是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 。 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。 这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质。 其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考