微波食品-东吴大学微生物学系.DOC

東吳大學生命學導論期末報告 微波食品---- 天 使 還 是 魔 鬼 壹.前言: 隨著社會文明腳步的快速推進，人們的飲食習慣也和傳統上的認知漸行漸遠，方便、快速，成了現在上班族最高標準，不管是一個人還是兩個人的小家庭，對他們來說，可以不要動到鍋鏟是最好的，因此，微波食品就變成了他們最佳的夥伴，一台微波爐，就像一個會煮飯的佣人，把食物放進微波爐內，按個數字鍵，等候一下，便可以享用美食。 根據調查，微波爐在台灣的家庭電器用品佔有率是百分之四十，也就是說，每十個家庭就有四台微波爐，微波爐由於在使用上，較傳統的烹調方式來得節省大量時間，且沒有油煙、蒸汽的產生，所以在現今工商業時代，有越來越吃香的情形；不但在商業上廣泛應用於冷凍食品的回溫、麵食烘焙、食品乾燥，且在家庭內有漸漸取代傳統爐灶的趨勢。由於最近台幣升值，進口微波爐稍稍降價，連帶國產的微波爐價格也降低；國人使用微波爐者大大增加。可是，知道微波爐對身體有危害，而且知道小心使用微波爐的人並不多英國一項最新研究發現人類用由微波爐加熱的食物會破壞身體的細胞及免疫系統甚至會導致患上癌症。英國星期日郵報述一本名為「 What Doctors Dont Tell You 」雜誌研究結果顯示，食用微波爐加熱的食物，會令人體的血液 、 細胞及免疫系統產生改變，有可能會致癌。有關數據據稱曾遭瑞士法庭禁制公開 達十年之久。 微波食品固然在快速的生活腳步下扮演的很好的幫手，但人們的健康更是不容忽視，我們將針對微波爐的特性和其所加熱後的食品對人類的影響，做更進一步的報告。 貳.問卷調查: 　　本組此次根據這項題目，作了一份問卷調查，有效樣本為二十五份，題目及結果如下： 　住宿情形：9家裡　9宿舍　7租房子 家中是否有微波爐？　13是　12否 每月食用微波食品的頻率？　13５次以下　7５－１０次　5１０次以上 為何會使用微波爐？(可複選)　21方便　6食物都是微波食品不得不用　4冬天想把飲料加熱 使用微波爐的時機？(可複選)　13在家熱剩菜　15調理食品　10加熱飲料 你知道微波爐會釋放出輻射嗎？　25知道　0不知道 你會在意微波爐的輻射嗎？　21會　4不會 如果你知道有輻射，還會繼續使用嗎？　13會　1不會　11會，但減量 如果沒有微波爐，你會感到很困擾嗎？　14會　11不會 在開放式問題當中，我們問了兩個題目： 你對使用微波爐的看法？ 絕大多數的人都是回答方便、實用。 如果政府立法禁止大眾使用微波爐，你是否贊成游離性”微波爐加溫的”！！這是第一次有重大證據表明用微波爐加熱物品對被加熱的物品的化學性質造成了根本的破壞。如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液包含致人於死命的毒性，那麼我們用更高的溫度在更長的時間內加熱食品，又會什麼情況呢？微波爐的作用遠不止於把物體加熱那麼簡單。食物的分子吸收大量的能量，可能分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變。結果，許多新的奇怪的分子出現了。食物的分子結構發生了改變，產生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。 　　而在瑞士，瑞士皇家科技協會的 Hans Hertel 博士和 Bernard Blanc 博士經過實驗研究於1992年，名稱是「COMPARATIVE STUDY ABOUT THE INFLUENCE ON MAN BY FOOD PREPARED CONVENTIONALLY AND IN THE MICROWAVE-OVEN.」這個實驗的實驗有八個人，其中一個還是Hans Hertel自己，志願者大約都在20到30歲之間。Hans Hertel說他們這八個人被關在一個旅館中八個星期，排除了吸煙、喝酒等可能影響實驗結果的變數，然後，他們會給志願者分別吃「生的牛奶」與「微波過的牛奶」、「生的蔬菜」與「微波過的蔬菜」，吃之前先抽一次血，吃完後再抽一次血。西班牙國家科學機構的最新研究發現，綠色花椰菜在經過微波爐處理時流失的抗氧化分子最多，而用水煮和壓力鍋則是其次，最好的選擇是清蒸，可以讓抗氧化分子幾乎沒有損失。