菌属能利用各种有机酸和氨基酸为碳源.PPT

啤酒酵母分为3组，细菌长与宽之比为 ，主要用于啤酒、白酒和酒精发酵及面包制作；第二组长与宽之比为 ，用于葡萄酒和果酒的酿造；第三组长与宽比大于 ，能耐高的渗透压。 1~2 2 2 葡萄汁酵母由 、 和 酵母组成。 卡尔斯伯酵母 娄哥酵母 葡萄汁酵母 在假丝酵母属中， 的氧化烃类的能力最强。 热带假丝酵母 酵母菌中， 对糖有强的发酵作用，主要产物不是酒精而是酯。 汉逊氏酵母属 、 和 三属的酵母菌都能利用烃类作为碳源，故饲料生产上已利用其作为生产菌。 毕赤氏酵母 汉逊氏酵母 假丝酵母 也称脂肪酵母。 红酵母属 霉菌中， 的菌落开始是白色，以后变成绿色，且产孢区常排列成同心轮纹。 木霉属 简要说明乳杆菌属的发酵代谢类型及其特点。 发酵代谢类型有三种：专性同型乳酸发酵、兼性异型乳酸发酵和专性异型乳酸发酵。 (1) 专性同型乳酸发酵：指能发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，并不发酵戊糖或葡萄糖酸盐的类群。 (2) 兼性异型乳酸发酵：指能发酵葡萄糖产生85%以上乳酸，并且发酵戊糖或葡萄糖酸盐的类群。 (3) 专性异型乳酸发酵：指发酵葡萄糖产生等摩尔的乳酸、CO2、乙酸和乙醇的类群。 乳杆菌属和链球菌属比较， 对抗生素更为敏感。 链球菌属 片球菌属包括 、 、 和 等。 啤酒片球菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、嗜盐片球菌 啤酒片球菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、嗜盐片球菌中， 有可以耐受高的渗透压， 在啤酒花麦芽汁或啤酒中不生长， 对啤酒花防腐剂敏感， 主要分布于腐败的啤酒和啤酒酵母中。 嗜盐片球菌 乳酸片球菌 戊糖片球菌 啤酒片球菌 菌属可用于生产右旋糖酐，作为代血浆的主要成分，也可以作为泡菜等发酵菌剂。 明串珠 双歧杆菌发酵产物主要是 和 ，不产生 气体。 乳酸 乙酸 CO2 醋酸杆菌属幼龄菌为革兰氏 性杆菌，老龄菌G染色后常为 性。 阴 阳 醋酸菌有两种类型的鞭毛：一群为周生鞭毛。它们可以生成 ，另一群为极生鞭毛，产物是 。 CO2和水 醋酸 菌属能利用各种有机酸和氨基酸为碳源，在培养基中生长能利用几种有机盐和酰胺产生碱性化合物。 产碱杆 大肠杆菌在伊红美蓝培养基上成 色具金属光泽菌落。自然条件下 干燥，存活力强。但对寒冷抵抗力 。 紫 耐 弱 大肠菌群包括 菌属、 菌属、 菌属。 肠杆 柠檬酸杆 克雷伯氏 痢疾志贺氏菌污染食品经口进入人体后可导致典型的 性痢疾。 细菌 菌属污染食品后可在食品中迅速增殖，初期使食品的pH稍 ，以后产生 ，使食品转为碱性。 下降 盐基氮 菌属细胞壁不含磷壁酸。 微球 葡萄球菌属中的 、 、 等是发酵香肠中常用的成香菌。 木糖葡萄球菌 肉葡萄球菌 腐生葡萄球菌 芽孢杆菌属主要包括 、 、 、 和 芽孢杆菌。 腊样 枯草 巨大 嗜热脂肪 凝结 * *