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超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究-高压物理学报
第 卷 第 期 高 压 物 理 学 报 ,
23 5 Vol.23 No.5
年 月 ,
2009 10 CHINESEJOURNALOFHIGH PRESSUREPHYSICS Oct. 2009
文章编号: ( )
1000-5773200905-0377-07
超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究*
1 1 2 1 1 1 1
, , , , , ,
夏远景 刘志军 李 宁 陈淑花 邓记松 刘学武 李志义
( , ;
1.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所 辽宁大连 116012
, )
2.大连理工大学生物科学与工程系 辽宁大连 116023
: ,
摘要 海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性 具有十分广阔的应用前
。 ( )、 ( )、 ( )
景 研究了超高压处理过程中压力 0.1~550MPa 保压时间 0~30min 温度 24~62℃
。 、 ,
及保压方式对海参自溶酶活性的影响 在室温 保压 20min的条件下 200MPa左右较低压
, ; ,
力下酶活性降低 相对残存活性为 88.25% 250MPa较高压力下 自溶酶被激活 酶活性为
; 高压下酶活性最低为 。自溶酶活性随保压时间和温度的增加先
106.77% 550MPa 29.81%
; 。 (
上升后下降 保压方式对 自溶酶活性的影响不大 同时利用误差反向传播神经网络 Back
, ), , ,
ProaationNeuralNetworkBP人工神经网络 模拟了超高压钝酶效果 与实验结果比较
pg
, 。 , 、
平均相对误差为0.9% 可以获得较好的预测结果 研究结果表明 在一定的压力 保压时间
, , ; 、 , , 。
和温度下 酶被激活 其活性上升 而在一定的压力 保压时间和温度下 酶被钝化 活性降低
对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值。
: ; ; ;
关键词 超高压 海参 自溶酶 神经网络
中图分
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