酒类知识与酒吧管理_PPT课件.ppt

（二）SHERRY(雪利酒、谐丽酒) （三）MADEIRA(马德拉酒) （四）MALAGA(马拉加酒) （五）MARSALA（马尔萨拉酒） 四、甜食酒的饮用及服务 * 第三节 餐后用配制酒（Liqueur or Cordial） 一、定义 以食用酒精或蒸馏酒为基酒，加以各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。 二、基本结构 食用酒精或蒸馏酒＋调香、调味物品＋甜化处理 三、分类介绍 （一）FRUIT LIQUEUR(果料类利口酒) * （二）PLANT LIQUEUR(草料类利口酒) （三）SEED LIQUEUR(种料类利口酒) 四、利口酒的饮用及服务 * 第七章 混合酒 * * * 二、概述 （一）简史 1、Brandy Brandewijn （Dutch）? ( Burned wine?) 2、??? 传说与事实? （二）类别 1、???Grape──Cognac, Armagnac… 2、???Apple──Calvados, Applejack… 3、????Cherry──Kirsch… 4、????Plum * 三、法国白兰地酒? （一）法国白兰地酒的类别 1、 Cognac 2、?Armagnac 3、? French Brandy? （二）Cognac （干邑） 1、??概述 2、??干邑区域的界定 （1）法国政府于1909年划定了干邑地区与 周边地区的界线。 * （2）1936年又以法律形式将干邑地区划分成七个区域。 Grande Champagne Petite Champagne 头等区 Borderies 二等区域 Fine Bois Bons Bois 三等区域 Bois Ordinaires Bois a Terroir * 3、??? 干邑酒的主要牌号 Martell; Hennessy; Remy Marlin; Camus; Bisquit; Hine; Courvoisier; Otard; Augier; F.o.v. 4、??? 如何识读干邑酒的酒标 （1）?????? 一般程序: 白兰地酒—法国白兰地—三种法国白兰地酒 中的哪一类—产自哪个产区的干邑酒— 哪个牌号的干邑酒—哪个质量等级的干邑酒。 * （2）干邑酒的质量等级 a. “Star”system 由Hennessy公司始创于1811年。 b. 缩写字母系统 —V.S. 2 Years old minimun —V.S.O.P 4 Years old minimun —X.O., Reserve 6 Years old minimun C. 人名、单词 Napolean; Louis XⅢ ；Club… * （三）??? Armagnac （雅文邑） 1、地理位置—At the south-east of Cognac,150 miles away from Cognac. 2、简史—200 Years old than Cognac. 3、工艺方法—一次蒸馏（Cognac两次）； 多次蒸馏器（Cognac-Pot still） 4、?口味特征—rich than Cognac. 5、?采用类似Cognac的星级体系标示质量. * 四、其它国家白兰地 种植葡萄的地方一般都有白兰地生产 * 五、白兰地酒的饮用及服务 1．饮用场合：一般作为餐后酒，也可在休闲时饮用 2．饮用标准分量：酒吧标准用量是25毫升（或1盎司）一份。 3．饮用杯具：大肚球形杯 4．白兰地的饮用方法： （1）?净饮：将1盎司的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，让其香气挥发，慢慢品饮。 （2）??加冰块饮用：将少量冰块放进白兰地酒