某某大型洗浴中心洗涤部、餐饮部管理规范（内参）文档.docVIP

某某大型洗浴中心洗涤部、餐饮部管理规范（内参） 洗涤部管理规范 一、洗涤部各岗位人员职责规范 （一）洗涤部经理职责规范： 制定洗衣部客衣、棉织品收取、洗涤、质检、分发工作，培训收发员，严格按程序操作。 建立洗浴棉织品周转库房工作，健全保管、洗涤、回收等操作规程与管理制度。 督导收发员和水区服务员认真做好客衣收取、登记、打号、洗涤、和分发服务，保证洗涤质量。 制定洗浴棉织品配备数量标准，报经理审批并督导库管员按工作程序做好行类棉织品洗涤周转、库存管理工作。 定期参加棉织品库房、各部门棉织品盘点，掌握清点数量。每年拟定补充更新计划，报部门经理审批后贯彻实施。 处理客衣洗涤投诉，做好记录，解决客人的实际问题。 （二）洗涤部库管员职责规范： 负责棉织品、客用物品的日常保管。各种物品应分类存放，登记造册，掌管各类物品存放数量，保证周围需要。 每天将洗涤干净的棉织品收库存放，码放整齐，清点数量，防止短缺。 定期盘点，并做好盘点记录交经理和财务人员。 每月做好物品消耗统计、消耗核算，填写核算报表，交给有关部门。 二、洗涤部管理制度与规定 客衣管理制度： 客衣收取。收取客衣时，应检查衣物和洗衣单，确认无误后再签收。 重要客衣，VIP客衣或重要宾客客衣洗好后，由部门经理交给客人，以示特别关照。 客衣洗涤赔偿制度。客衣洗坏、丢失、染色，客人要求赔偿时，由部门经理处理，经检查属实，须向客人赔礼道歉，并根据客衣洗坏程度赔偿，赔偿额最高不超洗衣费的10倍。 三、洗涤质量标准 洗涤过程中遵守操作程序、技术规程较好。加入各种洗涤剂、漂白剂和酸粉，准确掌握配量。三次投水冲洗的温度、气压、洗涤时间掌握比较合理。洗涤后的各类物品比较洁静、柔软、美观、蓬松。清点、打捆数量准确。 餐饮部管理规范 一、餐饮部各岗位人职责规范 餐饮部经理职责规范： 在总经理领导下，贯彻洗浴经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作。对洗浴下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化。 主持召开餐饮部业务工作会议，检查厨房、餐厅的工作，督导直接下级分析存在问题，提出改进措施，不为提高经营水平、服务质量和经济效益。 核签、审批本部门使用的原材料和物料用品，控制部门成本费用开支。 协调餐饮部与前台、库房、财务等部门的关系，负责重要客人的接待工作。 定期召开部门例会，传达公司例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。 餐厅主管职责规范： 检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。 观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎标准和要求。 带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。 注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。 培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。 接到客人投诉，及时处理，处理不了，尽快报告上级，并好言安抚客人。 认真做好考勤、卫生、服务等各项日常工作。 餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅，保持整洁、良好的环境。 负责召开每日班前班后会，发现问题及时解决，并引起员工注意。 每天坚持统计营业收入，注意比较，注意观察，提出良好建议，以便赢得回头客。 酒吧主管职责规范： 协助经理开展工作，督导本部门服务员，保持良好工作态度，遵守服务程序，达到质量标准，组织并带领服务人员完成预定的经营指标。 向服务员分配工作任务，并负责检查酒吧服务员着装和酒吧的清洁。 监督酒水质量，检查帐单号是否正确，发现问题及时报告。 为客人提供酒水饮料服务，确保客人满意，并完成上级特别指派的任务。 二、餐饮服务操作规范 餐厅员工每日提前20分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡妆。 参加班前会。每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人卫生，布置当天工作任务和注意事项。 做好餐前准备。按餐厅经理要求和质量标准，整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆放餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。 领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。 ——严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座订位、安排桌号、拉椅让坐、递送菜单等各项服务。 ——记住常姓