食物的营养价值pp课件.pptVIP

食物的营养价值 酸性食品和碱性食品 酸性食品：凡食物中含S，P，Cl等元素比较高，在体内经代谢最终产生的终产物呈酸性。 常见的有谷类、畜禽肉、水产类、蛋类 碱性食品：凡食物中含K，Na，Ca，Mg等元素较多者，在体内代谢后，终产物为碱性。 常见的有蔬菜、水果、豆类、奶类 植物性食物是中国人膳食的特点，中国人自古以来，除部分少数民族外，均以植物性食物为主。主食以稻米、小麦、高粱、小米、玉米等谷类以及薯类为主，副食以蔬菜为主。 大多数谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡 每100g稻米主要营养成分含量 100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，99千卡热能，为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。 曰本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜中红薯名列榜首。 ㈡豆类及其制品 “可一日无肉，不可一日无豆” “青菜豆腐保平安” “一把青菜一把豆，一个鸡蛋一点肉” 豆类食物的营养价值? 分类： 大豆类：黄豆、青豆、黑豆； 其它干豆类： 豌豆、蚕豆、绿豆、 豇豆、赤小豆、芸豆等。 豆类及其制品的主要营养成分及组成特点一、大豆类 每100g大豆主要营养成分含量 蔬菜、水果类 每100g鸡主要营养成分含量 肉类的营养排序： 鱼虾类＞禽类＞畜肉类﹙脂肪稍高 ﹚ 兔肉＞羊肉＞牛肉＞猪肉 牛肉的营养 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 每100g鲫鱼主要营养成分含量 市场上常见的奶及其制品 每100g牛奶主要营养成分含量 蛋类食品 每100g鸡蛋主要营养成分含量 注意事项 吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由55mg/100g增加到512mg/100g，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——番茄 具茄红素的超级食物 可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变 富含的柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿便十分有效 为低脂餐单、瘦身及美容 青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感到苦涩 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——柠檬 含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌 富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素 可化食、解酒、减肥 女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味的作用 有“西餐之王”的美誉 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——李子 不能多吃，以前有“李子树下躺死人”的说法。 果实含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值 现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——西瓜 名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王 味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能 有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。 属性寒之果品，吃多了易伤脾胃，引起腹痛腹泻，不可多食 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——扬桃（又称作五棱子） 性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。 能减少机体对脂肪的吸收塔，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。 还可保护肝脏，降低血糖 糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消化 蔬菜浑身都是宝 水分多，能量低； 维生素：B2、维生素C； 矿物质：钾、铁、磷、钙； 膳食纤维：半纤维素； 富含多种植物化学物质。 蛋白质 （1.5g） 脂肪（0.1g） 碳水化合物 （3.2g） 水分（94.6g） 每100g大白菜主要营养成分含量 蔬菜的合理烹调 合理选择：丰富的维生素，除Vc外，一般叶部比根茎高，嫩叶比枯叶高，深色比浅色高。应选新鲜、色深的蔬菜。 合理加工与烹饪：先洗后切、洗好的蔬菜勿久放、 烹调温度：急火快炒、加