早餐服务内容复习课程.pptVIP

欢迎参加早餐服务内容培训;培训课程;早餐的种类及构成;美式早餐的构成：;④水波蛋，服务时应配上糖浆或蜂蜜。⑤蛋卷，又称奄列蛋，因加入原料不同而又不同的名称，如清蛋卷、洋葱蛋卷、番茄蛋卷、火腿蛋卷、蘑菇蛋卷等。 （4）肉类：一般有火腿、香肠、腌肉三种，服务前在油锅中略煎，通常与蛋类一起装盘。 （5）面包类：通常有牛角包、丹麦包、烤吐司片等种类供客人选择，上面包时应配上黄油、果酱，常见的果酱有橘子酱，黑加仑酱、草莓酱等。（6）冷热饮品：最常用的饮料是咖啡、茶、牛奶、热巧克力等。 ;欧陆式早餐较美式早餐减少了蛋类和肉类，其他内容与美式早餐大致相同。 中式早餐更为简单，主要有果汁、水果类；各式粥类；凉菜类；中式点心和中国茶构成。;早餐服务方式; 4、餐中服务 (1)如是自助餐客人，应询问客人是喝点咖啡还是茶，并迅速从客人右侧服务咖啡或茶，由服务员提供完第一杯咖啡或茶后,在客人的餐桌上可摆放一不锈钢小咖啡壶由客人自己斟倒,必须保证不锈钢咖啡壶内咖啡质量符合要求,其后服务同自助餐服务。 (2)如是零点客人，则应迅速递上早餐菜单，询问客人是喝咖啡或茶并询问饮用时间，根据菜单为客人点菜,点餐要求同西餐点菜服务,早餐零点要在10分钟内上菜,确保客人在30分钟左右用餐完毕,如客人点的是套餐,尽量将所点套餐菜品(除饮料外)同时上桌.其他服务内容同自助餐服务内容. ;5、餐后收尾工作同自助餐收尾工作 6、注意事项同自助餐注意事项