校园食品卫生安全管理知识知识讲稿.pptVIP

第九条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 食品生产经营过程的管理 食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。 1、素食与荤食分开清洗、切配，案板和刀具专用；发现异常的食品原料，积极处理，不得使用。 2、加工凉食要有专间、专用具、专人；加工热食，温度要到位，食品的中心温度必须达到70℃以上 4、供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备（2小时之内），已制备好食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 5、食品生产加工的用具用前用后应当清洗和消毒，包括化学方法和物理方法。 6、保持清洁卫生： （1）废弃物不得落地； （2）加工台面整理；（3）地面干净； （4）无蝇 (5)无蟑螂 （6）无鼠 销售过程的卫生管理： 1、热食热存（60℃以上），冷食冷存（5℃以下） 2、防蝇 3、防止打喷嚏 4、发现异常立即撤回/撤换 食品生产经营人员的管理 1、患病人员不能从事食品生产经营活动 2、穿戴清洁工作衣帽 3、正确洗手消毒，戴手套 4、不得戴任何饰物 5、不得抽烟、吃零食 6、正确的品尝食物 7、在生产经营食品过程中，手不应接触带有污染的物品 8、组织从事