学校食品安全管理员培训课件复习课程.pptx

学校首席食品安全管理员培训王兰2016.4.5一、学校食品安全存在的主要问题二、如何加强学校食堂食品安全管理学校食品安全存在的主要问题 1、学校管理机制、组织机构不健全。一是主体资质：无餐饮服务许可证(33个)，义务段学校任有食堂对外承包经营(3个外包经营）。二是管理制度不健全，流于形式。 2、制度落实不到位。 未建立专门的食品安全管理机构、未设专职首席食品安全员。 未制定全年食品安全管理计划，未专门研究部署食品安全管理工作。 管理记录和食品安全制度的记录不完整、规范。学校食品安全面临的现状3、学校食堂硬件设施无法满足供餐能力问题严重。食堂加工操作区域、就餐区域不能满足学生供餐需要。食品加工功能区划分不清，各操作环节无独立隔间，流程设计不符合“生进熟出”要求。食品冷藏设施不够，剩余饭菜常温存放，餐用具消毒保洁设施欠缺，部分学校餐用具为学生自带“三防”设施不够，“苍蝇、老鼠、蟑螂”等有害生物进入导致食品及原料污染。学校食品安全面临的现状4、从业人员操作和日常管理不规范。一是学校食堂对食堂从业人员培训不具体，应侧重于操作规范方面的内容。二是从业人员晨检流于形式，停留在个人卫生层面。三是食品留样不规范，食品数量不足、品种不齐全，无专柜上锁。四是食品、食品加工用具、容器存放和使用不规范，易至交叉污染。学校食品安全面临的现状5、社会化监督制度未落实。社会化监督体系是以“首席食品安全员制度、家长委员会制度、教师陪餐制度”为核心，以视频在线监控平台为支撑，教育局、食药监局共同搭建的学校主体、行政主管、行政监管、社会监督力量的社会共治平台。学校食堂视频在线监控建设发展不平衡，推进不力。部分学校“首席食品安全员制度、家长委员会制度、教师陪餐制度”流于形式。如何加强学校食堂食品安全管理如何加强学校食堂食品安全管理（一）学校食品安全管理层面一是办理食品经营许可证，取得合法资质。食品安全管理机构与管理人员的要求食品安全管理机构的职责：（1）健全制度、明确责任。建立健全食品安全管理制度，明确并落实各岗位责任制。（2）制定实施培训计划。制定从业人员食品安全安全知识培训计划并加以实施，组织从业人员食品安全法律、法规、规章、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。（3）组织实施健康检查。组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。（4）制定实施自查。制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。（5）制定实施预案。组织制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（6）建立档案。建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（7）其他。承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。食品安全管理机构与管理人员的要求食品安全管理机构的组成、职责和制度食品安全管理机构的组成： 食品安全管理机构不一定是一个专门成立的部门，它也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、粗加工、烹调加工、供餐服务等部门）基础上的管理组织，组成成员中应包括法定代表人、主要负责人，其主要职责和作用是最终决定食品安全控制所采取的措施，并督促、协调有关部门予以落实。食品安全管理机构与管理人员的要求三是制定学校食堂食品安全管理计划、列入学校议事日程、有安排部署、研究、检查考核食品安全管理工作记录。四是建立食品安全管理制度。五是开展“在线视频监控厨房”建设，搭建自食药监发%5b2013%5d76号（社会监督试点通知）.doc社会共治平台。食品安全管理人员基本要求A具体职责B培训与考核C食品安全管理机构与管理人员的要求1、基本要求食品安全管理人员必须具备的基本条件是：（1）身体健康并持有有效健康证明。（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。（3）持有有效的培训合格证明。（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。食品安全管理机构与管理人员的要求2、具体职责食品安全管理人员是食品安全管理工作的具体实施者，承担的具体职责有：（1）组织建立健全本校食品安全管理制度，落实各岗位、各环节的食品安全责任，监督执行管理制度和责任追究等奖惩制度。（2）定期组织从业人员开展培训，不断提高从业人员的食品安全意识和从业水平。（3）依法组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和症状的人员调离相关岗位，坚持落实晨检制度。（4）严把食物采购关、贮存关、加工关、出售关、留样关，杜绝将质量差、受污染和有毒食品供应给师生，杜绝食物中毒事故的发生。食品安全管理机构与管理人员的要求（5）严格管理食品添加剂，按要求公示、备案并实行“五专”管理，杜绝非法使用和滥用食品添加剂；严格执行食品品尝和留样规定，并如实完整记录。（6）严格执行餐、用具清洗消毒管理规定，做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗、防疫