中医饮食营养 第十章 滋阴饮食复习课程.pptVIP

第十章 滋阴饮食 目的要求： 1．掌握银耳、鸡蛋、鳖肉、龟肉、山萸肉粥、双耳汤。2．熟悉白菜、乌鸡、牡蛎肉、鳗鲡鱼、天门冬粥、枸杞肉丝。3．了解梨、牛乳、鸭肉、法制黑豆。 滋阴食物 银耳　　 白 菜　　　梨 牛 乳　　鸡 蛋　 鳗鲡鱼 鳝 鱼 鳖 龟 肉 鸭 肉 银耳P69 【功效】滋阴润肺。　　 【应用】　　 1． 肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。(《贵州民间方药集》)　　 2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。(《食疗粥谱》) 　　银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 ≮功效≯ 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。 因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 ≮特别提示≯ 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。 冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。 ≮健康红绿灯≯ 银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。 食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。 【使用注意】　　 风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。  冰糖银耳 一、原料：      1.主料：银耳30克，红樱桃脯20克。      2.调料：冰糖。 二、制法：      1.先将银耳用温水浸泡：小时 （换水三次），待银耳漫开取出，剔去耳 根。洗净放入碗年，上笼蒸约10分钟取出。      2.将锅加清水放人冰糖，加热溶化后，放入樱桃脯移上旺火烧沸，起锅 倒入银耳碗内即成。 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。 民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 ≮特别提示≯ 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 ≮健康红绿灯≯ 白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。 韩国辣白菜的做法(流口水啊) 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 2.腌了半天后，挤掉水分 3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 14.最后装盘鸟,哇咔咔~! 9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 注:一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套 10.接着抹 11.整棵都抹好了 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 13.3―5天后成功  牛 乳P123 【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。【应用】　　 1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金要方》)　　 2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。(《丹溪心法》)　　 【使用注意】　　 脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中癥结。” 【现代研究】　　 牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。　　 【按语】　　 牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。 营养专家谈牛奶的营养价值 乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质(有人称之为“命脉素”)，所以，中国有句俗语“金水银水