现代酒吧服务与管理教学课件教学课件作者第二版熊国铭第二章节酒水知识第四节配制酒3利口酒课件(1224KB).pptVIP

三、利口酒Liqueur 利口酒也称为利乔酒，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料，因酒体本身含有2.5%以上的糖浆，因此又被称为“香甜酒”。 不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之间。 利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜，有舒筋活血、帮助消化的作用。 利口酒常被视为餐后酒，适于饭后饮用。 由于利口酒含糖高，相对密度大，色彩鲜艳斑斓，在调制鸡尾酒时，常被用来增加酒的颜色、香味以突出个性；仅以数滴利口酒的量就可以改变一杯鸡尾酒的风格，平添声色。 利口酒还可以用来作烹调各式菜肴、点心，制作冰棋淋等调料。 利口酒的主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦。 （一）利口酒的生产 利口酒色鲜味美，生产方法除了与一般酒类的共同之处外，制作方法有其独特的加味方法. 归纳起来大致有四种： 1、浸泡法 · 在白兰地或含有一定酒精的酒中不断加入香精，然后将之过滤，把植物的天然色味浸泡到酒里，最后加入糖浆和植物色素以增加甜度和颜色，将酒液滤清，即可装瓶，也可以用木桶陈酿。 2、掺入法 掺入法主要用于酿造水果香利口酒。 将白兰地或有一定度数的酒与新鲜或干的水果一起放到一个酿酒的大缸里，浸泡一年时间。 酒液