现代酒吧服务与管理熊国铭第2章外国酒第一节发酵酒1葡萄酒(852KB).ppt

（2）意大利葡萄酒的等级 沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四类，这些法令受到国家和欧共体控制。意大利葡萄酒从低到高的四个等级是： ①V.D.T（VINI DA TAVOLA）酒，即佐餐葡萄酒。 ②I.G.T（INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA）酒，即典型产地葡萄酒。 ③D.O.C(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)酒，即“控制命名产地葡萄酒”。 ④D.O.C.G(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)酒，即“保证控制命名产地葡萄酒”的葡萄酒。 意大利餐酒虽然分四级，但严格管制的只有DOC和DOCG两级。以产量计，全国餐酒只有15%的产品获得此两级。 ①V.D.T（VINI DA TAVOLA）酒，即佐餐葡萄酒。 在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。 ②I.G.T（INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA）酒，即典型产地葡萄酒。 欧盟市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品。 ③ D.O.C(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)酒，即控制命名产地葡萄酒。 D.O.C酒为国家名酒。 DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。DOC的商标，国家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记，并写有号码。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。控制命名产地生产的葡萄酒（DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。 ④D.O.C.G(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)酒，即保证控制命名产地葡萄酒的葡萄酒。 这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记.保证控制命名产地生产的葡萄酒(DOCG等级)是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。 3、德国 德国是世界著名的葡萄酒生产国，它的产品在世界上享誉很高。在德国葡萄酒的著名品种中，以白葡萄酒最为有名。德国的葡萄酒产量不算多，大约是法国的十分之一，约占全世界产量的3%，但它的质量，尤其是特级甜白葡萄酒，却很有声誉。 德国葡萄酒大约有85%是白葡萄酒，其余的15%是玫瑰红葡萄酒、红葡萄酒及含汽葡萄酒。与其它国家相比，酒瓶外观典雅、酒液清新透明、酒味醇厚迷人，可以说是德国葡萄酒的典型特征。 （1）德国葡萄酒的产区： 德国葡萄酒的著名产区，主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。 ①莱茵区(Rhein) 莱茵产区生产白葡萄酒、红葡萄酒、淡红葡萄酒和葡萄汽酒， 以白葡萄酒最驰名。莱茵葡萄酒是莱茵河沿岸莱茵高(Rhein-gan)、莱茵黑森(Rheinhessen)和莱茵普法尔茨(Rheinpfalz)三区所产葡萄酒的总称。该区酒液成熟，圆正，带甜味，最受欢迎的名牌产品有： 约翰尼斯博格白葡萄酒(Johannisberger)，它的最好品种是宫酒(Schloss)。此酒色泽呈黄绿，香气清淡，口味圆正、醇厚，属干型。 尼尔斯坦纳白葡萄酒(Niersteiner)，此酒呈黄色，略带红亮，香气奇特，口味微甜，属甜型。 ②摩泽尔区(Moselles) 位于莱茵河西部，是世界上最北的葡萄栽培地区，生产著名的摩泽尔葡萄酒。该酒具有典型的德国葡萄酒风味，其中白葡萄酒酒液清澈，口味新鲜，无甜味。最受欢迎的名牌产品有： 布劳纳贝尔格白葡萄酒(Brauntberger)，此酒曾