「三聚氰胺」知多少？技术 培训.pptVIP

在人體內如何作用? 當混在食品中的三聚氰胺和三聚氰酸進入人體後,由於胃酸的作用,兩者會解離而分別進入血液循環系統內。由於人體無法利用這兩種物質,最終三聚氰胺和三聚氰酸被血液運送到腎臟,經由腎臟過濾水分的濃縮作用,兩種物質重新連結成難溶於水的網狀結構並沉積下來,形成結石,結果造成腎小管的阻塞,尿液無法順利排除,使腎臟積水,最終導致腎臟衰竭。 由於三聚氰胺微溶於水,經常飲水的成年人體內不易形成三聚氰胺結石,但飲水較少且腎臟狹小的哺乳期嬰兒體內,則較易形成結石。 如何檢驗三聚氰胺? 高效能液相層析法(HPLC) 原理:色層分析法 層析系統的兩個主要組成為固定相 (stationary phase)及流動相(mobile phase),二者各有不同的極性或非極性強度;樣本分子因其自身極性的強弱,與此二相之親和力不同。與固定相親和力大者,易留滯原地;與流動相親和力大者,易隨流動相移動,因而達成分離的目的。 在咖啡中檢驗出三聚氰胺—情境模擬 摘自「科學,就是醬」Yahoo!奇摩部落格 三聚氰胺標準品打入 HPLC 之後跑出來的結果,它出現的時間為 2.663 分鐘。 「三聚氰胺」知多少? 科學月刊主編 先來看一段影片 毒奶風波的來龍去脈 什麼是「三聚氰胺」? 毒奶粉,有多毒? 如何檢驗三聚氰胺? 毒奶粉事件是如何開始的? 2008年9月8日甘肅岷縣14名嬰兒同時患有腎結石病症,引起外界關注。 2008年9月11日甘肅全省共發現59例腎結石患兒,部分患兒已發展為腎功能不全,同時已死亡1人,這些嬰兒均食用了三鹿18元左右價位的奶粉。 談芳波繪 談芳波繪 談芳波繪 三聚氰胺可以當飼料? 美國1958年有一篇專利,將三聚氰胺作為飼料中的非蛋白氮源(non-protein nitrogen source),但在1978年的研究發現效果不佳。在中國大陸的畜牧界,生乳或鮮乳中蛋白質含量高低是品質分類的重要指標,影響原料收購價格,據報導有不肖廠商在摻水稀釋的乳中添加三聚氰胺以提高蛋白質的檢測含量。2007年4月中國大陸輸往美國的寵物飼料中發現添加三聚氰胺,導致寵物腎結石。從此開始了一連串事件。 2007年美國寵物食品污染事件 2007年3月16日至今,總部位於加拿大的寵物食品廠家「Menu Foods」,因其原料涉嫌污染導致貓狗寵物死亡,而緊急回收產品的事件。 此次事件的原因、經過、污染範圍等均在調查之中。中毒寵物的主要死亡原因是腎衰竭。初步調查結果認為,污染產品使用從中國大陸進口的小麥蛋白粉和大米蛋白粉,其中含有三聚氰胺和三聚氰酸。在中毒寵物的腎臟中也發現了含這兩種物質的晶體。但具體的中毒機制目前還未有定論。 真的是三聚氰胺造成結石的嗎? 《美國獸醫醫學研究期刊》中的一篇論文〈以三聚氰胺和三聚氰酸餵飼魚和豬隻對其泌尿系統的影響〉指出,動物只餵飼三聚氰胺或三聚氰酸,顯示毒性很低,並且未發現泌尿系統有結石的形成;但若這兩種化學物質同時餵飼,則會造成廣泛性泌尿系統的結石。 貓尿道內的結石 三聚氰胺 三聚氰酸 O.K. 三聚氰胺 ＋ 三聚氰酸 × 泌尿系統結石 什麼是「三聚氰胺」? 三聚氰胺 (Melamine) 分子式:C3H6N6 氰胺(CH2N2,又稱單氰胺): 三聚氰胺有什麼用? 三聚氰胺廣泛用於多項人造產品上,包括耐熱塑膠、清潔劑、布料、接著劑與防火材質等等,其他使用範圍亦包括肥料、非洲昏睡病之藥劑成分、以及多項蔬菜作物的殺蟲劑等等。 常用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等,不可用於食品加工與食品添加物。 三聚氰胺哪裡來? 工業製法均以尿素為原料,只要在適度的壓力下加熱至400℃左右時,尿素會合成為三聚氰胺,其反應式如下: 6(NH2)2CO(s) → C3H6N6(s) + 6 NH3(g) + 3 CO2(g) 三聚氰胺有多毒? 三聚氰胺在大鼠急性毒性試驗的半數致死量(LD50)為口服每公斤體重約3100mg,在兔子的LD50為皮膚接觸每公斤體重1000mg。 致癌性方面,現階段並無任何證據顯示三聚氰胺會對人體誘發腫瘤,世界衛生組織國際癌症研究中心1999年所作的整體評估,明確將三聚氰胺歸類為對人類不具致癌性的物質。 體內代謝與排泄證實三聚氰胺及其水解產生之類似化合物都不會蓄積在哺乳動物的組織中。 吃多少才會有問題? 歐盟於1986年立法訂定每人每日三聚氰胺可容許攝取量的上限,依體重計算,每人每日不得攝取超過每公斤體重0.5mg,美國定為0.63mg。 歐盟食品安全局進行風險評估時,掌握了相當的統計數據,並將大人小孩的平均體重分別計算,使用歐洲業者統計的產品所含平均奶粉比例,詳細計算食用結果,評估認為在正常食用下,低劑量的三聚氰胺,不會對大人產生危害。至於對小孩的危害,則視