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丙氨酸发酵 生工院 08级 3班 制作人： 蒋强 王敏 郑通文 一丙氨酸简介及用途 中文名称： 丙氨酸 英文名称： alanine;Ala 定义： 学名：2-氨基-丙酸。一种脂肪族的非极性氨基酸。常见的是L-α-氨基酸，是蛋白质编码氨基酸之一，哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸。D-丙氨酸存在于多种细菌细胞壁的肽聚糖。β丙氨酸是维生素泛酸和辅酶A的组分。符号：A。 丙氨酸介绍 分子式:C3H7NO2 分子量：89.063 　丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸。由于它们在同一pH环境中，各类氨基酸的带电状态不同，即它们具有不同的等电点(PI)，这是电泳法和色谱法分离氨基酸的原理。 　　丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。 α-丙氨酸亦称2－氨基丙酸。200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。是组成蛋白质的一种成分。在营养学中属人体非必需的氨基酸。目前多从发酵法和天然产物中提取。 　　β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，无色晶体。熔点198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。 丙氨酸用途 1．医药 　　L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，是营养剂《补精氨基酸营养输液的组分之一，以L-丙氨酸为主要成分的《氨基酸注射液—800》主治肝、脑病并促使肝昏迷患者迅速苏醒，同时也是一种利尿的良药。 　　2．食品添加剂 　　(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。 　　(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜味剂，并可改善后味。 　　丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。 二丙氨酸发酵工艺 1.氨基转移反应 丙酮酸+氨基酸 L-丙氨酸+a-酮酸 此反应广泛分布于植物，动物及微生物的代谢过程中。北井等研究表明，丙氨酸产生菌----胶状棒杆菌No.7183，是通过丙酮酸与L-谷氨酸之间的转氨作用生成丙氨酸的。最初由氨基转移反应生成的丙氨酸是L-丙氨酸，但是经丙氨酸的消旋作用，转变成D-丙氨酸，因此该菌株生成的最终产物是DL-丙氨酸。 2还原氨基反应 丙酮酸+NH4+ +NADH L-丙氨酸+NAD+ +H2O 枯草杆菌，肺结核小杆菌有还原氨基化反应。鲛岛等在假单胞菌No.483的无细胞抽出液中，检出了丙氨酸脱氢酶活性，该酶以NAD为辅酶，最适PH9.8。但是此反应的氢丙糖磷酸脱氢酶反应供给。产物为L-丙氨酸。 3.天冬氨酸-β-脱羧酶反应 L-天冬氨酸 L-丙氨酸+CO2 利用天冬氨酸-β-脱羧酶催化L-天冬氨酸- β-羧基的裂解来生产L-丙氨酸。 L-丙氨酸可由L-天冬氨酸化学定量地酶法生产，装化率为99%。 如何得到更多的丙氨酸？ * *