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曲拉制取酪朊酸钠直接法工艺研究 Study on the preparation of sodium caseinate from Qula by direct process 朱雄英1 甘伯中2 高维东1 田虎龙1 纪银莉1 1 2 1 1 1 ZHU Xiong-ying GAN Bo-zhong GAO Wei-dong TIAN Hu-long JI Yin-li (1.甘肃华羚生物技术研究中心，甘肃 兰州 730030；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院， 甘肃 兰州730070) (1．GansuHualingBio-TechnicalResearchCenter,Lanzhou,Gansu730030，China； 2．CollegeofFoodScienceandEngineering，GansuAgriculturalUniversity，Lanzhou, Gansu 730070，China) soak temperature, soak time.Theoptimum 摘要：采用曲拉直接浸洗法制取酪朊酸钠进 process conditions were ： material 行了浸洗工艺条件研究比较，对原料浓度、 concentration was 11%, soak temperature was 45 ℃, soak timewas 3.5 h, 3 times 水洗次数、浸泡温度、浸泡时间等影响因素 ofwashing, Lactose content of the final 进行试验分析，确定最佳工艺条件为：原料 productswas0.35%.And compareanalysis with the re-purification method，the 浓度 11%，浸泡温度45 ℃，浸泡时间3.5h， results ofdirectmethodshowthat：ash 水洗3次，最终产品乳糖含量为0.35%，与 contentwas low, theprotein contentwas higher, excellent emulsifying capacity. 再提纯法比较后，结果表明:该方法生产的酪 Keywords：Qula；Lactose；Directmethod； 朊酸钠的灰分含量低，蛋白含量较高，其乳 re-purification； Sodium caseinate 化能力佳。 酪朊酸钠(Sodium caseinate)，是酪蛋 关键词：曲拉；乳糖；直接法；再提纯；酪 白的钠盐。酪朊酸钠为白色或淡黄色的微粒、 朊酸钠 粉末或片状体,无臭、无味，经FAO/WHO评价 —————————— 为一种公认安全物质,无毒性,可直接用作食 作者简介：朱雄英(1972-)，女，甘肃华羚生 [1～4] 物技术研究中心助理工程师。 用级添加剂 。酪朊酸钠营养价值高,除了 E-mail：smx9862@126.com 具有良好的乳化、增稠作用外,还可用作蛋白 通讯作者：甘伯中 收稿日期：2007-06-18