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梅州客家文化 一、简述梅州 二、梅州文化 三、梅州饮食文化(重点) 四、梅州著名景点(重点) 五、梅州风俗 梅州 梅州客家历史： 梅州地处粤东，山川雄奇险秀，终年满山碧绿，风景优美，资源丰富，人杰地灵，古迹众多，人文景观独具特色，人文传统悠久，文化底蕴深厚。自秦汉以来，客家人的祖先从中原向南迁徙颠簸，几经辗转，定居岭南。梅州是全国最大的客家人聚居地，是名闻遐迩的“客家之都”。客家文化传承了中原华夏文化，保持了古朴的中原儒风，同时，也融合了土著和周边文化的精华。客家围龙屋、汉剧、汉乐、客家山歌等无不显现出古老的中原文化的韵味。梅州自古就有“人文秀区”的美誉。经过漫长岁月的繁衍生息和社会历史实践，梅州逐渐成为“文化之乡”、“华侨之乡”和“足球之乡”。 综述梅州文化 梅州是中国中原文化和南方土著文化的重要交汇点，以其独树一帜的客家文化名扬四海，拥有文物由来第一流美誉，被国务院命名为国家历史文化名城。 梅州客家先民，多来自黄河流域和长江中下游地区，是中原汉族的分支。秦汉以前，梅州为“百越地”，这里的土著居民统称为“百越族”。 “客家人”的由来 梅州客家先民来到梅州，最早始于秦代。秦始皇统一中国后，派驻岭南的五十万大军，其中一部分留在梅州地区安家落户。其后是西晋至唐宋元明清的一千多年间，为避战乱和自然灾害，有不少北方和中原一带的汉人，多次辗转迁徙到梅州定居。也有历代到梅州任职的官员留了下来。新迁入的汉人，为了生活，只好租种当地人的田地。当时官方用册籍登记，称当地人为“主户”，称新迁入的汉人为“客户”。久而久之，就有了“客家人”的称谓。 客家名菜 客家菜又称东江菜，它与广州菜、潮州菜一起组成了中国四大菜系（鲁、川、苏、粤）之一的粤菜系。客家人南迁后仍保留着中原固有的风貌，菜品多用肉类，较少水产，主料突出，讲求香浓、下油重、偏咸，以砂锅炒菜见长。 看一看你说对了几道菜?? 客家酿豆腐 梅菜扣肉 盐焗鸡 清水鲩圆 醋溜鱼 水晶扣肉 捶肉丸　等 客家三大名菜之一酿豆腐 关于酿豆腐的由来的小故事： 　　从前，一兴宁人和一五华人，两人秉性相投，非常要好，结为同年。一天，两人在兴宁县城相遇，相邀到饭店吃饭，在商议吃什么菜时，兴宁人说吃猪肉，五华人豆腐，两人互不相让争吵起来，店家怕他们吵翻，丢了生意，便想出一条妙计：用剁碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，两人吃起来，觉得味道比单独吃一样不知好多少倍。从此，酿豆腐便成了客家名菜。 酿豆腐的各种方法 这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。蕉岭人喜用海乌咸鱼或鸡蛋瘦肉作馅。南雄人有油烧豆腐的作法。福建连城有著名“四堡酿豆腐“，浓香软嫩，清爽可口，吃后不忘。寺庙膳食中的斋酿豆腐，馅料为花生仁、韭菜、葱白、腐竹，植物油炸、煎、煮均宜，香味四溢，吃不腻口。酿法上，梅县人最奇特，以三角块造型。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。 客家名菜之二梅菜扣肉 用三层靓猪肉，配上梅菜芯，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进滚油锅，将猪皮炸酥，然后切成暗块放在碗内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。 盐焗鸡 客家擂茶 在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。 这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。 梅州著名的景点 叶剑英故居 雁鸣湖旅游度假村 雁南飞茶田度假村 梅州围炉屋 千佛塔寺 泰安楼 灵光寺 梅州景点地形图 叶剑英故居 叶剑英故居位于广东省梅县雁洋虎形村，建于清代，坐东北朝西南，现有建筑面积350平方米。叶剑英在此出生并度过童年和青少年时期。建国后，叶剑英分别于1951年、1953年、1971年和1980年四次回到故居。此时将宗族近房亲属后裔另迁它处安居。1987年列为县级文物保护单位，并进行对外开放，1989年6月广东省人民政府将故居列为省级文