生命的基础能源——糖类典型实例.pptVIP

* 生命的基础能源——糖类 第一课时焦作市第四中学孔小波  【教学目标】 1. 使学生了解糖类的组成和分类； 2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义； 3. 使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能； 【教学重点】 葡萄糖、淀粉的性质和生理功能 【教学难点】 葡萄糖的结构 【教学难点】信息技术应用分析： 知识点 资源名称 素材类型 来源 时长 应用方式和作用 糖的概念 展示图片 图片加文本 下载 2分钟 情景导入 糖的分类 展示图片 图片加文本 下载 10分钟 开阔视野 科学视野 糖尿病的有关知识 视频加文本 下载 10分钟 开阔视野 反馈练习 文本 下载 5分钟 复习巩固 教学过程：知识回顾：设问：今天你吃糖了吗？那什么是糖？ 一、葡萄糖(单糖) 生化简写G，是己醛糖 　　 化学式C6H12O6 　　 最简式：CH2O 葡萄糖结构式CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO, 分子量为180 化学名：2，3，4，5，6-五羟基己醛 物理特性：白色晶体，易溶于水，味甜，熔点146℃。它是自然界分布最广泛的单糖。葡萄糖含五个羟基，一个醛基，具有多元醇和醛的性质。 水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖，即溶解度为210g（25℃). 是一种高溶解度的糖类。 　　 熔点： 186℃ 　　 能量密度: 17 kJ·g?1 　　 注意 不能发生银镜反应 原因: 蔗糖分子里没有醛基. 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 三、淀粉和纤维素（多糖） 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 淀粉的二级结构 淀粉的三级结构 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。） 淀粉和纤维素的结构简式(C6H10O5)n，相对分子量:纤维素的分子量约50000～2500000 淀粉分子量:直链淀粉分子量较小，在50000左右，支链淀粉分子量比直链淀粉大得多，在60000左右。 麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。 　　 纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是世界上最丰富的天然有机物，占植物界碳含量的50％以上。棉花的纤维素含量接近100％，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50％，还有10～30％的半纤维素和20～30％的木质素。此外，麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。 纤维素的结构示意图 科学视野：糖尿病 糖尿病 （diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗(Insulin Resistance，IR)等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。可以参考《中华糖尿病杂志》编辑部写的“糖尿病患者服药易犯的八个错误 ”，以便于得到有效治疗。 *