食用纖維总结概括.pptVIP

食用纖維 　　我們的身體需要多種營養素，例如：碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維生素及礦物質。光靠一種營養素是無法維持身體的健康。但食用纖維(dietary fibres)在營養素分類中是不包括當中，但卻在現今飲食中有越來越重要的作用。 食用纖維是一些植物元素，是維持身體健康的要素。它的構造類似澱粉，是由多個葡萄糖分子串連而成。 由於人類的消化液不含可分解纖維素的酵素，因此食用纖維往往未能被人體消化和吸收。最後，就被混入糞便而排泄。所以，長久以來食用纖維總被認為是食物「殘渣」，不受到重視。 可是，最近卻發現食用纖維可促進人體的各種功能。 日常飲食中含纖維的食物主要來自瓜菜類﹑水果類﹑穀類﹑豆和果仁類的食物;肉類及其他來自動物的食糧全不含纖維。 食　　品 含量(g) 食　　品 含量(g) 食　　品 含量(g) 白米 2.40 蒟蒻 2.80 橘子 2.00 糙米 4.60 大豆（乾燥） 12.10 蘿蔔乾（乾燥） 34.90 小麥皮屑 44.00 納豆 8.00 葫蘆乾（乾燥） 27.10 白麵包 2.70 黃豆粉 11.90 海藻（乾燥） 16.50 全麥麵包 8.50 豆花 12.10 海帶（乾燥） 15.42 大麥 6.50 紅豆（乾燥） 31.80 羊栖菜（乾燥） 41.08 蒿麵 5.00 毛豆 15.60 裙帶菜（乾燥） 21.06 燕麥粥 7.00 南瓜 8.00 樸樹菇 4.30 蕃薯 2.50 牛蒡 5.50 生香菇 5.00 馬鈴薯 2.10 紅蘿蔔（煮） 2.50 生海參 12.90 青芋 3.30 萵苣 1.50 杏仁 14.30 　 食物纖維對身體雖好，但卻會被其他營養素的攝取方式和個人的飲食習慣所影響。 　食物纖維具有多重性質，例如： 很難存在肥胖者和脂肪過多者的體內，腸胃不好、食量小的人，勿吃太多食物纖維。 便秘時不妨多吃一些食物纖維，但腹瀉時則少吃為宜。 雖然可抑制過剩的膽固醇和鈉的吸收，但也降低了鈣的吸收率。因此，大量進食纖維時，應相對地增加鈣的攝取量。 為了有效地達成攝取食物纖維的優點，我們必須了解食物纖維具有好與壞兩面的特性。 歐洲人常吃的全麥包，是以含有皮屑的小麥粉所製成的。 穀物中都有相當豐富的食用纖維，但精白度愈高，纖維含量就愈少(例如:白麵包)。 全麥麵包所含的食用纖維，是白麵包的三倍及以上。 能改善在腸內居住的細菌叢 抑制血糖上升 預防高血脂症 預防高血壓 降低癌症發作的風險 預防便秘 水溶性纖維的功能 預防及治癒便秘 預防痔瘡的形成 將有害物質排泄出體外 預防大腸癌 防止飲食過量 強化下顎、預防蛀牙 非水溶性纖維的功能 * *