合肥工业大学食品科学与工程专业一级学科博士-研究生培养办公室.pdf

合肥工业大学食品科学与工程专业（一级学科）博士研究生培养方案 一、专业基本情况 所属学院：生物与食品工程学院 学科、专业代码：食品科学与工程、0832 获得授权时间：2005.10 二、学科、专业简介 食品科学与工程学科是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、 农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特 性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的工学类一级学科。 食品科学与工程学科是以物理、化学、生物学和工程学的基础理论和方法， 以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等涉及的基础理论和 关键技术为主要研究内容，以提高食品营养、品质、安全特性为目标，主要研究 领域包括：食品原材料营养和品质控制的理论与技术；食品加工理论与工程化技 术；食品加工、贮藏与流通过程中物理、化学、生物特性及其变化以及营养和安 全控制的理论与技术；食品的感官科学与饮食文化；食品营养与健康的理论和实 践；食品风险预防与控制的理论和技术等。 目前，食品科学与工程一级学科包括食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程， 农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程4 个二级学科。 三、培养目标（300 字以内） 本学科博士学位获得者应系统地掌握食品科学与工程学科的理论、专业知识 和实验技能，深入地了解该学科及其相关学科的研究现状和发展趋势，熟练掌握 有关实验技术和工程实践技能，能熟练地阅读本专业的外文资料。能独立自主开 展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、 教学和工程实践能力，具备引领学科发展方向、推动学科发展、能组织实施相关 重大科技攻关项目和工程项目以及具有国际竞争力潜能的行业领军人才。 四、主要研究方向 083201 食品科学 01.食品现代加工理论与方法 02.食品生物技术 03.食品资源精深加工 04.食品营养与功能 05 食品质量与安全 083202 粮食、油脂及植物蛋白工程 01.粮油资源综合利用 02.油脂及植物蛋白化学 03.粮油加工工程 083203 农产品加工及贮藏工程 01.农产品生物化工 02.天然药物开发 03.农产品资源转化工程 04.农产品加工生物技术 05.农产品质量与安全 083204 水产品加工及贮藏工程 01.水产品加工工程 02.水产品活性物质的提取与纯化 03.水产品质量与安全 五、学制及学分 博士研究生的学制为-4 年，最长不超过6 年，规定博士总学分不少于17 学 分、学位课学分不少于10个学分 六、课程地图 培养学生现 培养学生文 培养学生具 培养学生专 代分析方法，献检索阅 培养学生团 培养学生了 有端正品行、 业领域相关 新技术、新工 读、写作、 队合作精神 解本学科专 核心能力课程 热心服务及 的基础理论 艺、新材料、英文交流和 和较强的沟 业的前沿和 重视专业伦 和专业知识 新产品的研 自主学习能 通能力 发展趋势 理 发能力 力 中国马克思主义与当