微生物与食品安全性27.ppt

第三节 微生物与食品安全性;第一部分 食品安全性的基本概念;第一部分 食品安全性的基本概念;第一部分 食品安全性的基本概念;二、食品安全性的影响因素;三、食品安全性的评价方法;第二部分 细菌及病毒对食品  安全性的影响; 1、沙门氏菌食物中毒; 1、沙门氏菌食物中毒; 1、沙门氏菌食物中毒; 1、沙门氏菌食物中毒;2、金黄色葡萄球菌食物中毒; 2、金黄色葡萄球菌食物中毒;2、金黄色葡萄球菌食物中毒; 3、副溶血性弧菌食物中毒;3、副溶血性弧菌食物中毒;3、副溶血性弧菌食物中毒; 4、肉毒杆菌食物中毒; 4、肉毒杆菌食物中毒; 4、肉毒杆菌食物中毒; 4、肉毒杆菌食物中毒; 4、肉毒杆菌食物中毒 ; 5、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒;5、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒; 二、细菌性传染病; 二、细菌性传染病; 二、细菌性传染病; 三、 病毒; 三、 病毒; 三、 病毒;第三部分 真菌对食品安全性的影响;（二）黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT或AF) ;（二）黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT或AF);（二）黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT或AF);（二）黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT或AF);（