中餐礼仪 5.pptVIP

中餐礼仪;一、用餐方式;;2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：每人一份 最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。 （2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。 优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。 （4）混餐式：又称合餐式。 容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。;;;1、时间的选择 （1）民俗惯例 早、中、晚 （2）主随客便 先期与主宾协商 （3）适当控制 注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。 ;;2、空间的选择 （1）环境优雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 （4）交通方便 ;三、菜单的安排;问题一：如何点菜？ （1）量入为出 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量； 切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。 （2）相互体谅 点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。 做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。 被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。 （3）上菜次序 冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘;问题二：菜品如何选择？ （1）宜选的菜肴 具有