新人教版化学选修5高中《油 脂》教案三.docVIP

《油脂 教学设计使学生掌握油脂的组成结构重要的性质和用途使学生了解肥皂合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识学生的归纳演绎能力教学重点 油脂的组成，性质，结构 教学难点 油脂的组成和结构 教学方法 启发为主的综合方法肥皂合成洗涤剂的去污原理教学过程新课引入 【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第节，便可以解决这个问题。 【板书】 第一节 油脂 一、油脂概念，组成和结构 [复习提问] 导入陈述性组织者 1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。 组织学生思考上述问题后板书讲解 [设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 学生回答，给予适当评价后板书 1.油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别，幻灯片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 这个表可看出酯是包括油脂的 【老师知道学生回答新课导入的提问】 油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 2.油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 二、油脂的分类 [ 指导学生归纳] 1.按脂肪酸种类分 饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分 [说明]R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基， 天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 四、油脂的性质 补充实验：演示植物油在水、苯、汽油中的溶性 [板书]物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质 引导学生分析，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解 [板书]1）油脂的水解 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。 如： 2)皂化反应 [说明]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如： [板书] 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 【思考】油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子： 学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例） A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。 B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。 【】去垢原理和合成洗涤剂 【】【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。 3）油脂的氧化 油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。 此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 【归纳小结】一、脂的定义和结构 由高级脂肪酸和甘油形成的酯。 二、油脂的分类 油脂的性质 物理性质不溶于水，易溶于汽油，苯，乙醚等有机溶剂。（由日常生活经验帮助记忆） 化学性质 1）油脂的水解 2）油脂的皂化 3）油脂的氧化 油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。【】 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析 【板书设计】? 第一节 油脂 一、油脂概念，组成和结构 1.油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2.油脂的组成和结构