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谢云峰 西班牙烹饪 传统的西班牙烹饪在西式烹饪中的影响并不是很大,其原因主要来自两个方面:一是法、意等传统烹饪“强国”的影响力过于强大;二是西班牙的烹饪虽然具有多元文化的特点,但这些特点尚未融合为一种新的、别具一格的特色。 西班牙的烹饪特色 ?1.更清淡——多用橄榄油,尽量少用黄油和奶油。?2.更新鲜——尽量使用当地、当季的食物原料来制作菜肴。?3.更包容——充分利用世界其他地区的烹饪原料,乃至烹调方法。?4.更美观——力求使菜肴的外观更具观赏性,像对待艺术创作一样进行菜肴的外观设计。 西班牙特色美食 它帕(Tapa)指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。它帕的种类繁多，包括肉类、海鲜和素菜，不过都是咸的，其中又分凉食和热食。凉食部分，主要是面包夹，各种馅料配上橄榄油，洒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。热食的它帕多数是炸的，象炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾、蒜泥洋蘑菇等。  它帕（tapa） 西班牙特色美食 西班牙火腿的选料非常讲究，伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。 西班牙风干火腿（San Daniele ham ） 西班牙特色美食 海鲜饭种类很多，大多以黄色为主，这是用专门