2014-09-04餐饮经营管理餐饮经营管理常用公式(217KB).pptVIP

餐饮经营管理常用公式 培训人：王总 第一章 营业收入—费用=利润 营业收入—期望利润=理想费用 总分 总数 =百分比 费 用 营业收入 =费用率 期望利润 营业收入 =利润率 =期望利润率 利润 营业收入 第一章 营业收入—（餐饮成本+人工成本+其他费用）=利润 餐饮成本 营业收入 =餐饮成本率 人工成本 营业收入 =人工成本率 总费用 营业收入 =其他费用率 =总费用率 其他费用 营业收入 利 润 营业收入 =其他费用率 =利 润 率 实 际 预 算 =预计完成百分比 第二章 总销售额 客流量 =人均消费额 去 年 销 售 额 =其他费用率 本年销售额 — 去年销售额 销 售 额 变 化 数 去 年 销 售 额 =利 润 率 （本年销售额/去年销售额) —— 1 =销售额变化率 本年销售 — 去年销售 = 销售额变化 第二章 去年销售额+（去年销售额×预计增加率）=预计营业收入 去年销售额× （1+预计增加率）=预计营业收入 去年客流量+（去年客流量×预计增加率）=预计客流量 去年客流量×（1+预计增加率）=预计客流量 去年顾客人均销售额+预计人均销售增加额=预计人均销售额 收入预测 客流量预测 =预计人均销售额 第三章 销售的特定菜单总数 销售菜单总数 =顾客欢迎指数 实际产出 =转换