另类健康饮食观吃出好脑力-成大医院失智症中心.PDF

另類健康飲食觀 ~吃出好腦力~ 蕭華岑 輔英科技大學護理學院護理系講師 103年11月01 日 老化與失智 • 老化→記憶力衰退抱怨(輕度認知功能障礙) →阿茲海默氏症(失智症) • 台灣65歲以上老人1/4有輕度認知功能障礙 ，約41 萬7千人，盛行率為16.04% (王培寧, 2013) – 衛生福利部委託台灣失智症協會進行由民國100年至101年底的全國失智症盛行率調查結果 您吃的食物可能潛藏危機… 不可不知的..傷腦筋食物 傷腦筋食物 • 含鋁食物 – 鋁製品易在烹調過程(熱炒、添加醋、醬油、酒、 鹹菜、發酵粉、牛奶、果汁煮食時) ，將氧化鋁 溶在食物中，累積後引發失智症。 • 含過氧化脂質食物 – 高溫油炸：200度以上高溫 – 長期曝曬：臘肉、花生 資料來源：啟新健康世界 傷腦筋食物 • 含鉛食物 – 罐頭食品 – 含鉛食物：如皮蛋製造、蔬果栽種於含鉛土壤 – 含鉛中藥：鉛丹、硃砂 – 含鉛飲水：自來水的鉛管、飲水機水管壁含鉛 – 路邊攤食物：空氣汙染 – 含鉛用品：鮮豔玩具接觸後入口 • 酸灰性食物 – 肉類、海鮮等酸灰性食物 資料來源：啟新健康世界 傷腦筋食物 •調味料 – 鹽 ：腦細胞呈缺血、缺氧狀態。 – 糖 ：滲入血液破壞腦細胞，且會使體質變酸性 – 味精 ：成分中的麩胺酸鈉，會傷害動物腦部， 常食用引起腦細胞壞死。 • 酒精飲料 – 長期大量酒精：大腦體積縮小、重量減輕及智 力衰退。 資料來源：啟新健康世界 失智症患者的飲食行為 飲食行為明顯改變 飲食喜好改變 飲食作亂 飲食能力漸消靡 飲食行為初轉變 不知道要吃，不會自己吃， 忘記吃飯、忘記吃過而重複吃 須要餵食 不會分辯 飲食動作不自覺 失智進展 失智者的營養問題 • 營養過多 ：初期 – 忘記吃過、貪食→體重過重、肥胖 →增加罹患中風、心血管疾病、膽囊結石、第二型糖 尿病、乳癌、大腸癌等疾病風險 • 營養過少 ：中、後期 – 進食困難、吞嚥困難→體重減輕 – 持續體重減輕、營養不足→消瘦 →免疫力下降、感染機率增加 正確飲食可以解除危機 失智症患者的飲食原則 • 依失智階段 ，滿足營養需求。 – 營養過多：降低熱量攝取 – 營養過少：增加熱量提供 • 依失智分類 ，提供飲食照護重點。 – 阿茲海默氏症：防自由基(高抗氧化食物) – 血管性失智症：防三高(低油、低鹽、低糖) 地中海飲食與失智 • 地中海飲食型態可以預防失智與延緩失智 的進展與惡化 。 (Scarmeas, Stern, Tang, Mayeux Luchsinger, 2006 ；Scarmeas et al., 2009)