腐乳的制作　教学设计.docVIP

　腐乳的制作　教学设计 杨永亮 本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的情感。本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。? 　　二、教学目标 　　1 　　说明腐乳制作的原理 　　2 　　注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 　　3 　　以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度? 　　三、教学重点： 　　腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 　　四、教学难点： 　　实践中摸索影响腐乳品质的条件 　　五、教学过程? 教学内容 　　　　　　　　教师活动 　学生活动 　　设计意图 引入课题 ? 教师从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵