日本免淘米生产装置发展动态.pdfVIP

( ) 2000 年第 3 期 总第 67 期 粮油加工 日本免淘米生产装置发展动态 郑州粮食学院　朱永义 摘　要　介绍了特殊型、湿法型、干法型三种日本大米免洗化装置的典型产品, 构成及所 生产的免洗米的质量指标, 提出了 3 条合理化建议。 关键词　日本　免淘米　装置　动态 1975 年仍在生产这种设备, 但存在不少问题。进入 1　概述 20 世纪 90 年代, 在市场推动下, 日本国内米谷业界 掀起研究、生产免淘米及其设备的浪潮。诸多研究人 ( ) 免淘米 不淘米、清洁米 是指符合卫生要求、不 员及生产厂家就免淘米的生产方法及其装置发表了 必淘洗就可直接炊煮食用的大米, 在日本称为无洗 许多专利。佑竹利彦等 1991 年陆续公开了“无洗米 米、免洗米。普通大米在水中淘洗, 不仅要消耗大量 加工方法”“无洗米、无洗米加工方法及其装置”等项 的水, 而且营养成分损失也较大。大米经免洗化处 专利, 核心内容是将白米以 10℃以上温水短时间内 理, 不仅使炊饭操作简便、降低洗米水的污染, 而且 洗净, 与此同时米粒表层 化, 再用低于室温的冷水 还可以提高大米外观品质, 改善大米贮存性能。 水洗, 最后脱水、干燥。其实施装置之一如图 1 所示。 早在 1925 年日本就制作免淘米碾米机, 直至 图　1 　　森田雄等发表的“无洗米制造方法”专利, 主要 ( 内容是先以低于20 ℃的水将白米洗净 时间不超过 2　特殊型大米免洗化装置 5 ) ( m in , 接着将洗净的白米置于含水乙醇 浓度 30% ～ 80% 、用量为大米重量的 12) 中, 于 20 ℃以下温 特殊型大米免洗化装置典型产品, 是东洋精米 度浸渍 30 ～ 10 , 最后进行低真空干燥。 s m in 机制作所于 1991 年开发、研制的BG 无洗米装置, ( ) 去年 1999 年 日本碾米工业会将生产免淘米 1999 年全日本已有 30 家碾米厂实际使用。 无洗 BG 的大米免洗化装置汇总, 分为特殊型、湿法型、干法 米装置有 3 个型号: 300 ( 糙米 03 ) 、 BG t h BG 型三大类。 ( ) ( ) 1000 糙米 10 、 3000 糙米 30 。由该装 t h BG t h