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国家《公共营养师》技能考试（三级）试题三 1、膳食调查与评价 某男大学生的一日食谱如下早餐 午餐 晚餐 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 米粥 馒头 粳米50克 富强粉100克 米饭 馒头 籼米150克 富强粉50克 米饭 籼米150克 红烧肉 苦瓜 猪腿肉50克 苦瓜300克 酱油10克 盐5克 花生油10克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋50克 芹菜250克 豆腐干20克 花生油10克 酱油10克 盐5克 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物名称 食部 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热能 钙 铁 A 硫胺素 抗坏血酸 % g g g kcal mg mg (μgRE) mg mg 粳米 100 7.7 0.6 77.4 343 11 1.1 0 0.16 0 富强粉 100 10.3 1.1 75.2 350 27 2.7 0 0.17 0 籼米 100 7.7 0.7 77.9 346 7 1.3 0 0.15 0 猪腿肉 100 17.9 12.8 0.8 190 6 0.9 3 0.53 0 芹菜 67 1.2 0.2 4.5 20 80 1.2 57 0.02 8 苦瓜 81 1.0 0.1 4.9 19 14 0.7 17 0.03 56 鸡蛋 88 13.3 8.8 2.8 144 56 2.0 234 0.11 0 豆腐干 100 16.2 3.6 11.5 140 308 4.9 0 0.03 0 酱油 100 5.6 0.1 10.1 63 66 8.6 0 0.05 0 盐 100 0 0 0 0 22 1.0 0 0 0 花生油 100 0 99.9 0 899 12 2.9 0 0 0 根据上述食谱，从各营养素摄入量三大营养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。 表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 热能（kcal） 钙（mg） 1.4 113.9 522 32.5 午餐 晚餐 23.3 131.5 740 总计 表2 一日营养素摄入量与需要量比较表 热能 （kcal） 蛋白质 （g） 钙 （mg） 铁 （mg） VitA （μgRE） VB1 （mg） V（mg） 参考摄入量 2700 80 800 15 800 1.4 100 实际摄入量 17.3 240.5 1.19 149 二者比较(%) 表3 一日所得三大营养素占热能百分比 营养素 占总热能的百分比（%） 标准（%） 蛋白质 10~15 脂肪 20~30 碳水化合物 55~65 表4 三餐热能分配比 餐次 热量kcal） 占总热能百分比（%） 标准（%） 早餐 30 午餐 40 晚餐 30 ）））））））））））简述预防骨质疏松症的饮食营养措施 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 热能（kcal） 钙（mg） 1.4 113.9 522 32.5 午餐 晚餐 23.3 20.8 131.5 740 239.6 总计 640.4 413.1 2193 342 表2 一日营养素摄入量与需要量比较表 热能 （kcal） 蛋白质 （g） 钙 （mg） 铁 （mg） VitA （μgRE） VB1 （mg） V（mg） 参考摄入量 2700 80 800 15 800 1.4 100 实际摄入量 21966.2 342 17.3 240.5 1.19 149 二者比较(%) 81.2 82.42.8 115.3 30.1 85.0 149.0 表3 一日所得三大营养素占热能百分比 营养素 占总热能的百分比（%） 标准（%） 蛋白质 1 10~15 脂肪 1 20~30 碳水化合物 55~65 表4 三餐热能分配比 餐次 热量kcal） 占总热能百分比（%） 标准（%） 早餐 23.8 30 午餐 42.4 40 晚餐 33.7 30 结果评价热能81.2%，蛋白质82.8%，钙VitA 、VB1分别占需要量的42.8%、 30.1%和85.0%。 2.铁115.3% ，Vc占需要量的149.0%，说明蔬菜水果、含铁丰富食物供应充裕。 3.蛋白质脂肪碳水化合物占总热能的百分比12.1%、16.6%、75.3%，表明蛋白质碳水化合物三餐热能分配比 （2）膳食宝塔的应用：确定你自己的食物需要；同类互换,调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。 2. （1）合理充足的钙摄入； 　（2）合理合理充足的维生素D； 　（3）钠盐摄入