如何挑选豆腐.pptVIP

如何挑选豆腐 一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。 全自动豆腐机 豆腐机性能特点 1、采用微电脑控制系统，技术先进、操作简便。 2、整机采用高级不锈钢制造，安全卫生、美观耐用。 3、采用先进磨浆技术，确保蛋白质不受破坏，使豆制品营养更丰富，味道更鲜美。 4、一机多用，可生产各种豆浆（豆奶）、豆腐花、各式豆腐等。 豆腐机技术参数 型号 电源 磨浆机功率 浆泵功率 煮浆罐容量 外形尺寸 压榨类型 DF-50 220V 1.5kw 0.37kw 50kg 2120×1000×1580mm 手动型 DF-100 220V 1.5kw 0.37kw 100kg 2550×1000×1580mm 气动型 豆腐机操作 1、泡豆：将豆与水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小时，冬季浸泡8~10小时。 ? 2、待豆泡好后，接通煤气或电源，打开电源开关，接好水管。? 3、将泡制好的豆一点点的放进穗华浆渣分离机漏斗里，打开加水开关，边加水边磨制，豆浆进入接浆桶，豆渣进入盛渣桶，将豆渣反复研磨三次。?（注：加水时需注意加水量，确保磨好的浆在液位控制线内）? 4、打开吸浆开关，将磨好的豆浆吸入蒸汽包。? 5、打开加温开关，使用温度设置仪设置温度到100℃加热豆浆，待豆浆沸腾后继续煮5分钟左右即可。?(煮浆时需加入消泡剂，消除豆浆生产及蒸煮时产生的泡沫，消泡剂按照说明书的比例加入） 6、将煮好的豆浆盛入保温桶。? 7、若制作豆花，在保温桶内放入少许类脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐成型机；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁辅料。 * 豆腐机简介 　　广东穗华牌大型豆腐机，实现了豆腐生产过程自动化，具有高效、省时、低耗、无噪音、无污染等优点。该豆腐机的研制成功， 代表了我国目前豆制品加工设备的最新技术水平。 　　广东穗华机械是中国豆腐机设备、豆浆机设备的主要生产厂家，穗华牌豆腐机价格实惠，购买豆腐机器设备，免费现场培训豆腐的 做法、豆腐制作、豆腐加工等豆腐豆浆生产工艺与技术，让创业投资者创造滚滚财源！ 　　穗华牌全自动豆腐机广泛适用于宾馆酒店、快餐店、豆制品加工厂以及学校、部队、厂矿等单位食堂和个体商户使用。 *